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2025年食品安全管理员考试押题卷食品添加剂

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.食品添加剂按其功能可以分为哪几类？()

A.防腐剂、着色剂、调味剂、营养强化剂、其他

B.着色剂、调味剂、营养强化剂、增稠剂、防腐剂

C.防腐剂、调味剂、营养强化剂、增稠剂、其他

D.着色剂、防腐剂、调味剂、营养强化剂、乳化剂

2.2.食品中添加味精的主要作用是什么？()

A.增加食品的蛋白质含量

B.改善食品的口感和风味

C.增加食品的营养价值

D.防止食品变质

3.3.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者不得使用什么类型的食品添加剂？()

A.合法允许的食品添加剂

B.非法禁止的食品添加剂

C.未经批准的食品添加剂

D.外国批准的食品添加剂

4.4.在食品中添加硝酸盐的主要目的是什么？()

A.增加食品的蛋白质含量

B.改善食品的口感和风味

C.防止食品变质

D.增加食品的色泽

5.5.以下哪一项不是天然食品添加剂？()

A.芥末

B.食盐

C.香草香精

D.花椒

6.6.食品添加剂的标签应当标明哪些内容？()

A.名称、含量、使用范围、生产日期、保质期、生产者名称和地址

B.名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址

C.名称、使用范围、生产日期、保质期、生产者名称和地址

D.名称、含量、使用范围、生产者名称和地址

7.7.下列哪种食品添加剂可能对人体健康产生不良影响？()

A.食盐

B.糖

C.维生素

D.人工色素

8.8.食品添加剂的使用应符合什么原则？()

A.必要性、适量性、安全性、质量标准性

B.安全性、适量性、质量标准性、必要性

C.安全性、必要性、适量性、质量标准性

D.必要性、安全性、质量标准性、适量性

9.9.食品中添加山梨酸钾的主要目的是什么？()

A.增加食品的蛋白质含量

B.改善食品的口感和风味

C.防止食品变质

D.增加食品的色泽

10.10.以下哪种食品添加剂属于增稠剂？()

A.糖

B.柠檬酸

C.羧甲基纤维素钠

D.食盐

二、多选题(共5题)

11.1.食品添加剂的作用包括哪些？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的口感和风味

C.防止食品变质

D.增加食品的色泽

12.2.以下哪些属于食品添加剂的使用原则？()

A.必要性原则

B.适量性原则

C.安全性原则

D.经济性原则

13.3.常见的防腐剂有哪些？()

A.食盐

B.醋酸

C.酒精

D.亚硝酸盐

14.4.食品添加剂的标签应当包含哪些信息？()

A.名称

B.含量

C.使用范围

D.生产日期

E.保质期

F.生产者名称和地址

15.5.以下哪些属于天然食品添加剂？()

A.芥末

B.食盐

C.香草香精

D.花椒

三、填空题(共5题)

16.1.食品添加剂的使用应当遵循的原则包括：必要性、适量性、安全性和______。

17.2.食品添加剂的标签应当标明的内容不包括______。

18.3.食品添加剂中的防腐剂可以防止食品中的______生长。

19.4.常见的天然色素有______、______和______等。

20.5.食品添加剂中的抗氧化剂可以防止食品中的______发生。

四、判断题(共5题)

21.1.食品添加剂的过量使用不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

22.2.天然食品添加剂比人工合成食品添加剂更安全。()

A.正确B.错误

23.3.食品添加剂在食品加工过程中是必不可少的。()

A.正确B.错误

24.4.所有食品添加剂在人体内都能被分解和排出。()

A.正确B.错误

25.5.食品添加剂的使用必须严格遵守国家法律法规。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.1.请简述食品添加剂在食品工业中的作用。

27.2.食品添加剂的分类有哪些？请举例说明。

28.3.如何确保食品添加剂使用的安全性？

29.4.请说明食品添加剂标签应包含哪些内容。

30.5.食品添加剂对人体健康的影响有哪些？

2025年食品安全管理员考试押题卷食品添加剂

一、