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2025年食品安全知识试题(答案+解析)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪项不属于食品中可能含有的非法添加剂？()

A.硼酸

B.硫磺

C.阿斯巴甜

D.食盐

2.食品安全标准中，以下哪个指标是衡量食品新鲜度的关键指标？()

A.酸度

B.蛋白质含量

C.灰分含量

D.脂肪酸值

3.以下哪种食品最容易出现食源性疾病？()

A.面包

B.熟肉制品

C.蔬菜

D.水果

4.食品中的生物毒素主要来源于哪些途径？()

A.空气污染

B.土壤污染

C.水污染

D.以上都是

5.以下哪种食品不宜长时间存放？()

A.酱油

B.粮食

C.熟食

D.蜂蜜

6.食品包装中的“QS”标志代表什么？()

A.质量安全认证

B.保质期

C.生产日期

D.保质方法

7.在食用海鲜时，以下哪种做法有助于降低食物中毒风险？()

A.直接生食

B.用盐水浸泡

C.烹饪至熟透

D.食用前清洗

8.以下哪种食品添加剂对人体健康最无害？()

A.糖精钠

B.硫磺

C.维生素C

D.硼酸

9.在食用腌制食品时，以下哪种说法是正确的？()

A.食用越多越好

B.适量食用，注意补充水分

C.代替日常饮食

D.适量食用，不需要特别注意

10.以下哪种食品不适合高温烹饪？()

A.猪肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.粉丝

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的非法添加剂？()

A.亚硝酸钠

B.硫磺

C.糖精钠

D.阿斯巴甜

E.硼砂

12.食品安全标准中对食品的储存有哪些基本要求？()

A.保持食品的清洁卫生

B.避免食品交叉污染

C.控制食品的温度和湿度

D.定期检查食品的保质期

E.食品包装完好无损

13.以下哪些是可能导致食源性疾病的原因？()

A.食品原料污染

B.食品加工过程中交叉污染

C.食品储存不当

D.食品运输过程中温度控制不当

E.食品销售环节卫生不达标

14.以下哪些是食品加工过程中需要控制的生物安全风险？()

A.细菌污染

B.病毒感染

C.寄生虫污染

D.霉菌毒素污染

E.食品过敏原

15.以下哪些是食品标签中必须标明的信息？()

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期

D.保质期

E.生产者名称和地址

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准中的编号通常以GB表示，其中GB代表的是______。

17.在食品中，亚硝酸盐常用作防腐剂和发色剂，其主要作用是抑制______的生长和繁殖。

18.食品包装材料中的聚乙烯（PE）常用于制作食品的______。

19.食品安全事故的报告和处置应当在______小时内完成。

20.食品安全标准中，对于预包装食品的标签，应当清晰地标明______，以便消费者识别。

四、判断题(共5题)

21.所有食品在标签上都必须标明生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的用量越多，食品的口感越好。()

A.正确B.错误

23.只要食品看起来没有变质，就可以放心食用。()

A.正确B.错误

24.食用经过高温杀菌处理的食品可以完全避免食源性疾病的风险。()

A.正确B.错误

25.食品在运输和储存过程中，只要保持干燥就可以避免变质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食源性疾病？

27.为什么食品在储存过程中要控制温度和湿度？

28.什么是食品添加剂？它们在食品中的主要作用是什么？

29.食品包装材料对食品安全有哪些影响？

30.如何预防食源性疾病的发生？

2025年食品安全知识试题(答案+解析)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食盐是人体必需的矿物质，不属于非法添加剂。而硼酸、硫磺和阿斯巴甜均可能对人体有害，属于非法添加剂。

2.【答案】A

【解析】酸度是衡量食品新鲜度的重要指标之一，它可以反映食品的发酵程度和微生物活性。

3.【答案】B

【解析】熟肉制品在加工过程中可能存在交叉污染的风险，且在保存过程中容易变质，因此最容易出现食源性疾病。

4.【答案】D

【解析】生物毒素可以通过空气、土壤和水污染进入食物链，对人体健