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2025年新国家食品安全员考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂不允许在食品中添加？()

A.硝酸盐

B.硫磺

C.抗氧化剂

D.色素

2.食品中微生物污染的常见途径不包括以下哪项？()

A.水源污染

B.空气污染

C.食品包装材料污染

D.人员操作不当

3.食品安全标准中，HACCP体系是指什么？()

A.食品安全危害分析关键控制点体系

B.食品安全卫生控制体系

C.食品安全监督体系

D.食品安全质量保证体系

4.食品标签上“不含防腐剂”的字样，以下说法正确的是？()

A.食品一定不含有任何防腐剂

B.食品中不添加合成的防腐剂，但可能含有天然的防腐剂

C.食品中不含有任何添加剂

D.食品不添加人工合成的防腐剂，但可能添加其他添加剂

5.在食品生产加工过程中，防止交叉污染的措施不包括以下哪项？()

A.清洁双手

B.使用不同工具处理不同类型的食品

C.食品暴露在空气中

D.定期消毒加工设备

6.以下哪种情况不属于食品中毒的预防措施？()

A.严格食品原料进货检查

B.食品加工过程严格控制温度

C.食品从业人员定期体检

D.食品储存环境保持阴暗潮湿

7.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.食品添加剂

B.农药残留

C.环境污染

D.食品加工工艺

8.食品中常见的天然致癌物有哪些？()

A.烟熏化合物

B.黄曲霉毒素

C.氰化物

D.以上都是

9.食品安全事故发生时，以下哪项措施不是应急处理的主要内容？()

A.追溯事故原因

B.立即停止食品供应

C.发布事故信息

D.直接销毁所有问题食品

10.以下哪项不是食品安全管理人员的基本职责？()

A.负责食品安全制度的制定和执行

B.对食品从业人员进行培训

C.定期对食品进行质量检验

D.直接参与食品生产加工

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品生产加工过程中常见的生物性污染源？()

A.微生物

B.昆虫

C.环境污染物

D.化学药品

12.在食品标签上，以下哪些信息是必须标注的？()

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期

D.生产商名称和地址

13.以下哪些行为可能导致食品变质？()

A.食品储存不当

B.食品加工不当

C.食品接触有害物质

D.食品长时间暴露在阳光下

14.食品安全事故调查和处理的基本程序包括哪些环节？()

A.事故报告

B.事故调查

C.事故处理

D.事故责任追究

15.以下哪些是食品添加剂的主要作用？()

A.增强食品口感

B.改善食品色泽

C.延长食品保质期

D.增加食品营养价值

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签上的生产日期和保质期应当标注为______。

17.食品安全事故发生后，应当立即向______报告。

18.食品安全管理人员应当具备与所从事的食品安全工作相适应的______。

19.食品中添加的防腐剂应当符合______要求，并标示其名称和含量。

20.食品生产加工企业应当建立并执行食品安全追溯制度，确保食品可追溯至______。

四、判断题(共5题)

21.食品安全管理人员可以不定期接受食品安全相关知识的培训。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的添加量可以根据生产者的喜好随意调整。()

A.正确B.错误

23.食品在运输过程中可以不采取任何防护措施。()

A.正确B.错误

24.食品标签上未标明生产批号，消费者有权拒绝购买。()

A.正确B.错误

25.食品生产加工企业可以对食品进行任何形式的包装。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故的应急处理程序。

27.什么是食品添加剂？它有哪些作用？

28.简述食品中微生物污染的途径。

29.为什么食品标签上必须标注生产日期和保质期？

30.如何预防食品中毒事故的发生？

2025年新国家食品安全员考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】硫磺作为食品添加剂在大多数国家和地区是禁止的，因为它可能会对人体健康造成潜在危害。

2.【答案】B

【解析】微生物污染通常通过食品、水源、