冰淇淋标准立项修订与发展报告.docxVIP

*

《冰淇淋》国家标准修订发展报告：推动质量分级与产业升级

EnglishTitle:DevelopmentReportontheRevisionofNationalStandardforIceCream:PromotingQualityGradingandIndustrialUpgrade

摘要

随着我国经济的快速发展和居民消费水平的持续提升，冷冻饮品行业已从一个小型零食品类，成长为年销售额超过400亿元的重要食品产业。为适应市场发展，全国冷冻饮品标准化技术委员会（SAC/TC497）于2012年制定了推荐性国家标准GB/T31114-2014《冷冻饮品冰淇淋》，对规范当时市场起到了积极作用。然而，近年来，消费市场呈现多元化、高端化趋势，新型产品如益生菌冰淇淋、植物基冰淇淋等不断涌现。与此同时，部分企业利用信息不对称，进行不当营销，导致产品质价不符，损害了消费者权益，也扰乱了市场秩序。

为响应国务院《关于完善促进消费体制机制进一步激发居民消费潜力的若干意见》的号召，以标准升级引领消费升级和产业质量提升，全国冷冻饮品标准化技术委员会启动了《冰淇淋》国家标准的修订工作。本次修订的核心在于引入产品分等分级体系，通过明确“特级”、“优级”等质量等级及其对应的关键技术指标，建立清晰、科学的质量标尺。报告详细阐述了本次标准修订的目的意义、范围界定以及主要技术内容的创新点，旨在通过标准化的手段，引导行业走向以质取胜的良性发展轨道，保护消费者知情权与选择权，最终推动整个冷冻饮品行业的高质量、可持续发展。

关键词

冰淇淋；国家标准修订；质量分级；标准化技术委员会；理化指标；消费升级；产业规范

IceCream;NationalStandardRevision;QualityGrading;StandardizationTechnicalCommittee;PhysicochemicalIndicators;ConsumptionUpgrade;IndustrialRegulation

正文

一、修订背景与目的意义

我国冷冻饮品行业历经数十载发展，已实现从季节性消费品向全年常态化重要食品产业的跨越，市场规模持续扩大，据行业统计，年销售额已突破400亿元人民币。在此背景下，全国冷冻饮品标准化技术委员会（SAC/TC497）于2012年组织制定了GB/T31114-2014《冷冻饮品冰淇淋》国家推荐性标准，为统一产品质量要求、规范市场行为奠定了初步基础。

然而，伴随国民经济高质量发展和居民消费结构的深刻变革，冰淇淋市场正经历一场全方位的升级。一方面，消费者对产品的需求从单纯解渴消暑转向追求营养健康、独特风味和高端体验，催生了如添加特定益生菌的冷冻酸奶冰淇淋、完全不含动物性原料的植物基冰淇淋等创新品类，产品边界不断拓展。另一方面，市场繁荣背后亦存在隐忧。部分生产企业过度依赖营销概念，利用普通消费者对产品成分、工艺认知的不足，将成本低廉、用料普通的产品包装成“高端”、“奢华”形象，以次充好，定价虚高。这种“质价背离”的现象不仅侵害了消费者合法权益，也扭曲了市场竞争环境，不利于行业长期健康发展。

为从根本上解决上述问题，引导行业回归品质本源，本次标准修订工作紧密对接国家宏观政策导向。国务院发布的《关于完善促进消费体制机制进一步激发居民消费潜力的若干意见》明确提出，要“建立健全消费领域信用体系”和“完善质量标准体系”。冷冻饮品行业积极响应，将此次《冰淇淋》国家标准的修订定位为产业升级的关键抓手。修订的核心指导思想是：以标准分级助力质量分级，以标准升级助推消费升级。其深远意义在于：

1.建立科学的质量标尺：通过引入客观、可量化的分级技术指标，为产品质量评价提供统一、权威的依据，终结市场质量表述的混乱状态。

2.保障消费者权益：使产品质量等级在标签上直观体现，保障消费者的知情权和选择权，实现“优质优价、明白消费”。

3.引导行业良性竞争：鼓励企业将竞争焦点从营销战转向实实在在的品质提升和技术创新，优化行业生态。

4.促进产业结构升级：推动资源向优质产品和企业集中，淘汰落后产能，整体提升中国冰淇淋产业的国际竞争力。

二、标准范围与主要技术内容

1.范围

本标准规定了冰淇淋的术语和定义、产品分类、原辅材料、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存、销售和召回的全链条要求。其适用范围明确为定型预包装冰淇淋的生产、检验和销售活动。此次修订特别强调了范围的排他性，明确指出本标准不适用于现制现售的软冰淇淋制品，这是因为后者在加工工艺、储存条件、即时消费特性等方面与预包装硬质冰淇淋存在显著差异，需由其他标准进行规范。这一界定使得标准适用范围更加清晰，针对性更强