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2025食品餐饮监督试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在食品安全监督中，下列哪项不属于食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.苏丹红

D.维生素

2.餐饮服务提供者应定期对从业人员进行健康检查，下列哪种情况下从业人员应立即离岗？()

A.身体轻微不适

B.感冒

C.发热，伴有恶心、呕吐、腹泻等症状

D.饮食习惯不良

3.食品经营者在采购食品时，应查验供货者的哪些证明材料？()

A.食品生产许可证

B.产品质量检验合格证明

C.运输工具卫生证明

D.上级主管部门的推荐函

4.食品生产企业在生产过程中，应如何保证食品安全？()

A.仅使用合格的原辅材料

B.严格执行生产工艺流程

C.加强生产过程检验，确保产品符合标准

D.以上都是

5.消费者在购买预包装食品时，应关注哪些信息？()

A.生产日期和保质期

B.生产者和生产地址

C.食品成分或配料表

D.以上都是

6.餐饮服务提供者应如何处理顾客投诉？()

A.忽略不予理睬

B.拒绝道歉和赔偿

C.认真倾听，积极处理

D.拖延处理，推卸责任

7.下列哪种行为属于食品安全违法行为？()

A.使用非食品原料生产食品

B.超范围使用食品添加剂

C.食品过期后继续销售

D.以上都是

8.食品安全监督部门在监督检查中发现食品存在安全隐患，应采取哪些措施？()

A.立即通知生产经营者改正

B.责令生产经营者停止生产销售

C.抽取样品进行检验

D.以上都是

9.下列哪项不属于食品安全风险监测的内容？()

A.食品污染物的监测

B.食品添加剂的监测

C.食品生产企业的监测

D.食品经营者的监测

10.食品安全事故发生后，下列哪个部门应立即组织事故调查？()

A.食品药品监管部门

B.公安机关

C.卫生健康部门

D.生态环境部门

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务提供者应采取哪些措施来预防食源性疾病的发生？()

A.对从业人员进行健康检查

B.定期清洗消毒餐饮设施

C.严格控制食品加工过程

D.建立食品安全管理制度

12.食品生产企业在生产过程中，哪些因素可能导致食品污染？()

A.原辅材料污染

B.生产设备污染

C.操作人员污染

D.环境污染

13.消费者在购买食品时，应注意哪些食品安全问题？()

A.食品包装是否完好

B.食品生产日期和保质期

C.食品来源和供应商

D.食品颜色和气味

14.食品安全事故应急处理应包括哪些步骤？()

A.现场调查和处置

B.事故调查和评估

C.信息发布和舆论引导

D.事故后续处理和整改

15.食品生产企业在实施危害分析与关键控制点（HACCP）体系时，应关注哪些关键点？()

A.原辅材料的采购和验收

B.生产过程的控制

C.成品的质量检验

D.食品安全教育和培训

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，确保食品来源可查、去向可追、责任可究。

17.食品添加剂的使用应当符合国家标准，不得使用对人体健康有害的食品添加剂，或者使用非食品原料生产食品添加剂。

18.餐饮服务提供者应当定期对从业人员进行健康检查，患有有碍食品安全的疾病或者健康状况不适宜从事接触直接入口食品工作的，应当调整到其他工作岗位。

19.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查，及时采取措施消除食品安全隐患。

20.食品安全事故发生后，食品安全监督管理部门应当立即组织事故调查处理，并依法对事故进行调查处理。

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业在生产过程中，使用超过国家标准的食品添加剂即构成食品安全违法行为。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务提供者只需在发生食品安全事故时才需要报告当地食品药品监督管理部门。()

A.正确B.错误

23.食品经营者可以自行决定是否对食品进行检验，无需向消费者提供检验报告。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故的责任人，无论事故后果如何，都应承担相应的法律责任。()

A.正确B.错误

25.消费者在购买食品时，如果发现食品存在安全隐患，可以向生产企业直接投诉，无需通过其他途径。()

A.正确