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2025年中餐知识试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食材是中国八大菜系中的粤菜常用食材？()

A.豆腐

B.猪肉

C.鱼肉

D.羊肉

2.以下哪种调味料是中国传统烹饪中不可或缺的？()

A.醋

B.酱油

C.花椒

D.糖

3.以下哪种烹饪技法被称为‘煎’？()

A.炒

B.煎

C.炖

D.炸

4.以下哪种菜肴属于川菜中的经典名菜？()

A.宫保鸡丁

B.麻婆豆腐

C.红烧肉

D.清蒸鱼

5.以下哪种食材是中国八大菜系中的鲁菜常用食材？()

A.鸡肉

B.猪肉

C.海参

D.鱼肉

6.以下哪种烹饪技法被称为‘蒸’？()

A.炒

B.煎

C.炖

D.蒸

7.以下哪种菜肴属于苏菜中的经典名菜？()

A.红烧肉

B.松鼠桂鱼

C.麻婆豆腐

D.宫保鸡丁

8.以下哪种调味料在中国烹饪中用于增加菜肴的香气？()

A.醋

B.酱油

C.花椒

D.葱姜蒜

9.以下哪种烹饪技法被称为‘炖’？()

A.炒

B.煎

C.炖

D.煮

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是中国传统烹饪中的‘五味’？()

A.酸

B.甜

C.辣

D.咸

E.鲜

11.以下哪些是粤菜烹饪中常用的技法？()

A.炒

B.煲

C.炖

D.炸

E.蒸

12.以下哪些是鲁菜中的特色食材？()

A.鲅鱼

B.海参

C.红枣

D.花生

E.莱阳梨

13.以下哪些是川菜中常用的调味料？()

A.麻椒

B.豆瓣酱

C.醋

D.糖

E.花椒

14.以下哪些是苏菜中的经典名菜？()

A.松鼠桂鱼

B.红烧肉

C.麻婆豆腐

D.宫保鸡丁

E.清炖蟹粉狮子头

三、填空题(共5题)

15.中国八大菜系中，以‘色、香、味、形’俱佳著称的是______菜。

16.在烹饪中，用慢火长时间加热食物的方法称为______。

17.中国八大菜系中，以‘鲜、嫩、香、脆’为特点的是______菜。

18.在川菜中，常用来增加菜肴香辣味的是______。

19.鲁菜的代表菜之一，以其色香味俱佳、肉质酥烂而著名的是______。

四、判断题(共5题)

20.中国八大菜系中，只有川菜和湘菜以辣味著称。()

A.正确B.错误

21.粤菜中的‘白切鸡’是一道用火候控制极精的菜肴。()

A.正确B.错误

22.鲁菜中的‘糖醋里脊’是一道甜酸口味的菜肴。()

A.正确B.错误

23.川菜中的‘麻婆豆腐’是四川家常菜，不算是正式的川菜。()

A.正确B.错误

24.苏菜中的‘松鼠桂鱼’是一道以桂鱼为主料的菜肴。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述中国八大菜系各自的特点。

26.在烹饪中，如何判断食材是否已经炖熟？

27.为什么说‘火候’是烹饪中的关键？

28.请列举几种常用的烹饪技法及其特点。

29.为什么说调味料是烹饪的灵魂？

2025年中餐知识试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】粤菜，又称广东菜，以烹饪技法多样和口味清淡著称，其中常用食材包括多种海鲜，如鱼肉。

2.【答案】B

【解析】酱油是中国传统烹饪中常用的调味料，用于增加菜肴的色泽和风味。

3.【答案】B

【解析】煎是一种烹饪技法，通常指将食材放在平底锅中，用少量油煎至两面金黄。

4.【答案】B

【解析】麻婆豆腐是川菜中的经典名菜，以其麻辣鲜香、豆腐嫩滑而著称。

5.【答案】C

【解析】鲁菜，又称山东菜，常用海参等海鲜食材，注重原汁原味。

6.【答案】D

【解析】蒸是一种烹饪技法，通过将食材放在蒸笼中，利用蒸汽加热至熟。

7.【答案】B

【解析】松鼠桂鱼是苏菜中的经典名菜，以其酸甜可口、外酥里嫩而著称。

8.【答案】D

【解析】葱姜蒜是中国烹饪中常用的调味料，用于增加菜肴的香气和风味。

9.【答案】C

【解析】炖是一种烹饪技法，通常指将食材放入炖盅或锅中，加入适量的水和调料，慢火炖煮至熟。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCDE

【解析】中国传统烹饪中的‘五味’指的是酸、甜、辣、咸、鲜，它们是构成各种菜肴味道的基础。

11.【答案】ABCDE

【解析】