蝉茶（绿茶）加工技术规程编制说明.pdfVIP

《蝉茶（绿茶）加工技术规程》

编制说明

标准起草工作组

2025年

《蝉茶（绿茶）加工技术规程》

编制说明

一、工作简况

本文件由河源市农业农村局提出,河源市茶叶协会归口。由广东

省农业科学院茶叶研究所牵头，紫金县农业综合服务中心、紫金县茶

叶协会等多家单位共同起草完成。

其中广东省农业科学院茶叶研究所负责项目统筹、协调与组织工

作，负责标准文本和编制说明的起草和修改，并负责对外征求意见和

收集整理意见。紫金县农业综合服务中心等参与文本起草，并对文本

的起草和修改提供技术性意见。

二、制定标准的背景和必要性

习近平总书记曾提出“一片叶子，成就了一个产业，富裕了一方

百姓”，这生动地揭示了茶产业在推动农村经济发展、实现农民增收

致富中的巨大潜力。茶产业不仅是传统的农耕文化的传承，更是践行

“绿水青山就是金山银山”生态理念的绝佳诠释，是连接美丽乡村建

设、精准扶贫与乡村振兴的有效纽带。发展特色茶产业，完全符合国

家关于调整优化农业生产力布局，推动农业由增产导向转向提质导向

的根本要求。据此，近年来的中央政策文件持续为特色农业产业发展

注入政策动力。2018年中央一号文件《中共中央国务院关于实施乡

村振兴战略的意见》明确要求“实施质量兴农战略”，“深入推进农业

绿色化、优质化、特色化、品牌化”，并特别指出要“培育农产品品

牌，保护地理标志农产品，打造一村一品、一县一业发展新格局”。

这为地方特色农产品，实现品牌化、高质量发展提供了参考依据。

近年来，在政策支持和市场驱动下，我国茶产业呈现出品种结构

持续优化、产业链条深度延伸显著提高的良好态势，已成为推动区域

2

经济发展、促进山区农民增收致富的重要力量。中国茶叶流通协会数

据显示，截至2024年，全国茶园总面积达349.52万公顷，干毛茶总

产量突破349.91万吨，全产业链总产值达321.78亿元。在政策引导

与市场推动下，我国茶产业正持续优化品种结构、深化产业链延伸，

成为促进区域经济振兴、带动山区农民增收的重要支柱。随着企业规

模的扩大、传统农业向现代农业转变，茶叶加工技术标准化、机械化

程度越来越高，对规范行业生产和地方性特色产品的产业化、标准化

具有重要的意义。

作为河源市的特色优势产品，蝉茶是指采用受茶小绿叶蝉叮咬后

的茶树鲜叶加工而成的茶品，以其独具的“花果蜜韵”与“花蜜蜜香

高、滋味醇甜”的品质特征受到市场青睐。截至2024年，河源市紫

金县茶叶种植面积已达8.5万亩，年产量4200吨，全产业链综合产

值突破18亿元，成功带动超2万人就业增收。蝉茶作为新兴优质茶

类，具备显著的发展潜力。其核心特色在于茶小绿叶蝉叮咬（高峰期

集中在5–6月及9–11月）赋予的独特“花果蜜香”，极大提升了产

品的附加值与市场竞争力。蝉茶所制的红茶、绿茶等品类品质出众，

价格可达普通夏暑茶的4–5倍，部分甚至高于春茶，经济效益突出。

然而，仍面临着以下问题：1）加工工艺缺乏统一规范：各企业

在关键工艺环节（如萎凋、发酵、干燥等）的技术参数把控不一，导

致市面流通的蝉茶品质不稳定，风味特征难以持续统一；2）原料分

级与产品等级判别尚未统一：对于核心原料——“小绿叶蝉叮咬后的

茶树鲜叶”，其叮咬程度的判别主要依靠人工感官经验，缺乏科学、

快速、客观的判定方法。这导致原料分级不精准，直接影响后续工艺

适配性与成品茶品质的稳定性，也难以实现优质优价；3）标准化技

术体系尚不完善：尽管目前已存在《T/ZJCY001-2019紫金蝉茶》产

3

品标准和《T/44GDTS007-2024紫金蝉茶鲜叶分级标准》，但蝉茶主

要品类（红茶、绿茶等）的加工技术规程仍属空白。这使得产业在迈

向标准化、规模化、智能化的过程中，缺乏统一且权威的技术依据，

亟需制定相关的标准进行规范与引导。

本标准的制定将有助于规范蝉茶绿茶加工关键技术参数，引导生

产企业改善条件、提升产品质量，增强蝉茶的质量稳定性与多样性，

完善标准体系建设，提升产业竞争力，推动茶产业高质量发展。

起