2025年中式烹饪赛项试题题库及答案.docxVIP

2025年中式烹饪赛项试题题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在烹饪中，哪种调味品不宜长时间高温加热？()

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.酱油

2.以下哪种食材不适合与豆腐一起烹饪？()

A.鸡蛋

B.肉末

C.海带

D.蘑菇

3.在制作糖醋排骨时，哪一步骤是关键？()

A.排骨焯水

B.调制糖醋汁

C.炸排骨至金黄

D.排骨炖煮入味

4.炒菜时，哪种油最适合高温快速炒制？()

A.花生油

B.植物油

C.食用油

D.芝麻油

5.以下哪种食材属于发制食材？()

A.鱼肉

B.海带

C.鸡蛋

D.鱼翅

6.在烹饪鱼时，哪一步骤有助于去腥？()

A.焯水

B.腌制

C.烹饪过程中加料酒

D.加姜蒜

7.以下哪种食材富含胶原蛋白？()

A.鸡爪

B.猪蹄筋

C.猪皮

D.鸡胸肉

8.在烹饪中，如何判断豆腐是否炖煮到位？()

A.观察豆腐颜色变化

B.听豆腐炖煮时的声音

C.感觉豆腐的软硬程度

D.观察豆腐的形状

9.在烹饪中，哪种食材不宜与豆腐同煮？()

A.蘑菇

B.胡萝卜

C.土豆

D.豌豆

10.以下哪种调味品具有增香作用？()

A.食盐

B.酱油

C.花椒

D.蒜泥

二、多选题(共5题)

11.在烹饪中，以下哪些食材可以用来做红烧？()

A.猪肉

B.羊肉

C.鸡肉

D.鱼肉

12.在烹饪鱼时，以下哪些步骤有助于保持鱼肉的鲜嫩？()

A.鱼肉切片前先腌制

B.焯水去腥

C.烹饪时不宜过度翻动

D.烹饪温度不宜过高

13.以下哪些调味品在烹饪中具有增香作用？()

A.花椒

B.八角

C.香叶

D.酱油

14.在烹饪中，以下哪些食材需要发制？()

A.鱼翅

B.冬菇

C.火腿

D.鱼唇

15.以下哪些烹饪方法可以用于制作凉菜？()

A.炖煮

B.拌拌

C.煮制

D.炖蒸

三、填空题(共5题)

16.中式烹饪中，‘炖’的方法通常适用于哪些食材？

17.在烹饪中，‘炒’的特点是火候要大，动作要快，目的是为了保持食材的？

18.中式烹饪中，‘蒸’的方法可以保持食材的原汁原味，常用的‘蒸’具是？

19.‘红烧’菜的特点是色泽红亮，口味浓郁，其中‘红烧’的关键在于调味汁的‘糖色’制作，糖色是由？与糖混合加热而成。

20.中式烹饪中，‘拌’的菜肴通常具有？的特点，适合在餐桌上直接食用。

四、判断题(共5题)

21.在烹饪中，所有的鱼都需要先腌制去腥。()

A.正确B.错误

22.中式烹饪中，‘炒’的火候越大，烹饪时间越短，食材越容易熟。()

A.正确B.错误

23.‘蒸’的烹饪方法可以使食材中的蛋白质和脂肪完全分解。()

A.正确B.错误

24.中式烹饪中，‘炖’的食材需要经常翻动，以免糊锅。()

A.正确B.错误

25.‘凉拌’的菜肴不需要加热，可以直接食用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.中式烹饪中，‘红烧’的调味汁是如何制作的？

27.在烹饪中，为什么有的食材需要发制？

28.中式烹饪中，‘蒸’的方法有哪些优点？

29.在烹饪中，如何正确处理肉类食材的腥味？

30.中式烹饪中，‘炒’的火候和技巧有哪些注意事项？

2025年中式烹饪赛项试题题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】生抽不宜长时间高温加热，否则会失去其特有的鲜味。

2.【答案】C

【解析】海带与豆腐同煮，会导致豆腐中的营养成分流失，且口感不佳。

3.【答案】B

【解析】调制糖醋汁是糖醋排骨制作中的关键步骤，决定了成品的酸甜口味。

4.【答案】D

【解析】芝麻油具有很好的耐高温性能，适合高温快速炒制。

5.【答案】D

【解析】鱼翅属于发制食材，需要经过特殊处理才能食用。

6.【答案】C

【解析】在烹饪鱼时，加料酒可以帮助去腥，提升鱼的鲜美口感。

7.【答案】B

【解析】猪蹄筋富含胶原蛋白，常用于烹饪美容菜肴。

8.【答案】C

【解析】通过感觉豆腐的软硬程度可以判断豆腐是否炖煮到位，软硬适中为佳。

9.【答案】C

【解析】土豆不宜与豆腐同煮，因为土豆中的酸性物质会破坏豆腐的营养成分。

10.【答案】C

【解析】花椒具