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2025年新特殊食品安全员考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故应急预案的制定主体是？()

A.食品生产经营者

B.食品安全监管部门

C.消费者协会

D.医疗卫生机构

2.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.蔬菜

B.水果

C.酱油

D.肉类

3.食品添加剂使用过量会导致哪些危害？()

A.消化不良

B.肿瘤

C.生长发育障碍

D.以上都是

4.食品安全管理人员在发现食品安全事故隐患时应采取什么措施？()

A.立即报告

B.私下处理

C.忽略不管

D.等待上级指示

5.食品安全标准中的“GB”代表什么？()

A.国际标准

B.国家标准

C.地方标准

D.企业标准

6.以下哪种行为不属于食品安全违法行为？()

A.超范围使用食品添加剂

B.销售过期食品

C.使用合法的食品添加剂

D.添加非食品原料

7.食品安全管理人员应当具备哪些基本条件？()

A.具备食品安全专业知识

B.具备良好的道德品质

C.具备丰富的实践经验

D.以上都是

8.食品安全事故的调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时、公正、公开

B.保密、公正、公开

C.及时、保密、公开

D.及时、公正、保密

9.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.调味品

B.酱油

C.面包

D.新鲜水果

10.食品安全事故应急处置的首要任务是？()

A.确保事故现场安全

B.采取隔离措施

C.开展调查取证

D.做好舆论引导

二、多选题(共5题)

11.食品生产经营者应当对哪些事项进行记录？()

A.食品原料的采购

B.食品添加剂的使用

C.食品的加工过程

D.食品的销售记录

12.食品安全事故应急处置的措施包括哪些？()

A.启动应急预案

B.控制事故蔓延

C.报告相关部门

D.开展事故调查

13.以下哪些属于食品生产经营过程中可能存在的危害因素？()

A.食品原料污染

B.食品加工设备污染

C.食品添加剂使用不当

D.食品储存条件不当

14.以下哪些是食品安全管理人员应当遵守的规定？()

A.定期接受食品安全知识培训

B.严格执行食品安全管理制度

C.保证食品质量和安全

D.及时报告食品安全问题

三、填空题(共5题)

15.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对下列事项进行记录，保证食品可追溯。

16.食品安全事故发生时，食品生产经营者应当立即采取的措施是：

17.食品安全事故调查处理的原则不包括以下哪项？

18.食品中添加的二氧化硫，其最大使用量应当符合国家食品安全标准。

19.食品安全管理人员每年至少接受一次食品安全知识培训。

四、判断题(共5题)

20.食品标签上必须标明生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂可以无限量使用。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理人员可以不参加定期的食品安全知识培训。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故的调查处理可以不公开进行。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业的卫生设施设备可以不符合国家食品安全标准。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全事故应急预案的主要内容。

26.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应重点关注哪些方面？

27.如何确保食品添加剂使用的安全性？

28.在食品安全事故调查中，调查人员应如何收集证据？

29.食品生产经营者如何建立和实施食品安全追溯体系？

2025年新特殊食品安全员考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品安全事故应急预案的制定主体是食品生产经营者，因为他们直接负责食品安全，并应对可能发生的事故进行处理。

2.【答案】D

【解析】肉类属于高风险食品，因为其加工和储存过程中容易滋生细菌，且不易通过外观判断其新鲜程度。

3.【答案】D

【解析】食品添加剂使用过量可能导致消化不良、肿瘤、生长发育障碍等多种危害。

4.【答案】A

【解析】食品安全管理人员在发现食品安全事故隐患时应立即报告，以确保问题得到及时处理。

5.【答案】B

【解析】食品安全