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2025年度食品从业人员培训试题(附答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品从业人员在处理食品时，应保持哪些个人卫生？()

A.定期修剪指甲

B.避免触摸面部

C.穿戴工作服

D.以上都是

2.以下哪种行为是违反食品安全法规的？()

A.使用经过消毒的容器盛放食品

B.使用未经清洗的刀具切割生熟食品

C.保持食品加工场所清洁

D.定期检查食品储存条件

3.食品从业人员在工作中发生食物中毒后，应如何处理？()

A.继续工作

B.停止工作并就医

C.通知上级但不就医

D.隐藏病情继续工作

4.食品中常见的病原体包括哪些？()

A.细菌和病毒

B.真菌和寄生虫

C.霉菌和细菌

D.病毒和寄生虫

5.在食品储存过程中，如何避免食品变质？()

A.保持食品干燥

B.适当通风

C.避免阳光直射

D.以上都是

6.食品从业人员在操作时应如何处理生食和熟食？()

A.使用同一套工具处理

B.使用不同套工具处理

C.随意混合处理

D.不区分处理

7.以下哪种食品添加剂是合法的？()

A.硫磺

B.亚硝酸盐

C.维生素C

D.硼酸

8.食品从业人员在工作时，如果发现食品有异味或变色，应如何处理？()

A.忽略继续销售

B.检查原因并报告

C.立即食用

D.丢弃并报告

9.以下哪种行为有助于防止食品交叉污染？()

A.定期清洁食品加工区域

B.使用相同的刀具切割生熟食品

C.将生食和熟食放在一起储存

D.食品加工时不洗手

二、多选题(共5题)

10.在食品加工过程中，以下哪些行为有助于预防食源性疾病的发生？()

A.使用新鲜食材

B.定期清洗消毒加工工具

C.避免生熟食品交叉污染

D.保持加工场所清洁卫生

11.食品从业人员在个人卫生方面应做到哪些？()

A.定期修剪指甲

B.工作时佩戴帽子

C.避免在工作时化妆

D.穿着干净的工作服

12.以下哪些因素会影响食品的储存稳定性？()

A.食品的初始质量

B.食品的包装方式

C.食品的储存温度

D.食品的储存时间

13.在处理食品时，以下哪些行为是正确的？()

A.使用一次性手套

B.定期洗手消毒

C.避免直接用手接触食品

D.使用清洁的容器和工具

14.以下哪些是常见的食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.维生素

D.防腐剂

三、填空题(共5题)

15.食品从业人员在进入工作岗位前必须进行健康检查，确保身体状态符合《食品安全法》的要求，特别是防止携带哪些疾病？

16.食品的保质期是指食品在一定的储存条件下，保持其品质的期限，通常情况下，食品的保质期标识位于包装的哪个位置？

17.食品从业人员在进行食品加工操作时，应确保食品接触面清洁卫生，避免交叉污染，以下哪种做法是错误的？

18.在食品加工过程中，若发现食品出现异味、变色或霉变等异常情况，应立即采取什么措施？

19.食品从业人员在发生食物中毒事件后，应立即做什么？

四、判断题(共5题)

20.食品从业人员在工作期间可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

21.食品的保质期是指食品在任何储存条件下，保持其品质的期限。()

A.正确B.错误

22.食品从业人员在处理食品时，可以不洗手。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂可以随意添加，不会对人体健康造成影响。()

A.正确B.错误

24.食品从业人员在发生食物中毒事件后，应立即继续工作。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品从业人员在进行个人卫生管理时应遵循的原则。

26.在食品储存过程中，如何避免食品变质和交叉污染？

27.食品从业人员在发生食物中毒事件后，应如何处理？

28.请列举几种常见的食品添加剂及其作用。

29.食品从业人员如何进行食品安全知识培训？

2025年度食品从业人员培训试题(附答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】保持良好的个人卫生是防止食品污染的重要措施，包括定期修剪指甲、避免触摸面部、穿戴工作服等。

2.【答案】B

【解析】使用未经清洗的刀具切割生熟食品会导致交叉污染，违反食品安全法规。

3.【答案】B

【解析】发生食物中毒