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中职烹饪专业《烹饪原料》期末答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在烹饪原料中，下列哪一种属于水产品？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.猪肉

D.羊肉

2.烹饪时，下列哪种调味品具有去腥增香的作用？()

A.盐

B.醋

C.料酒

D.酱油

3.下列哪种食材适合长时间炖煮？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.土豆

D.西兰花

4.烹饪中，‘焯水’的主要目的是什么？()

A.加热

B.去腥

C.调味

D.烹熟

5.在烹饪原料中，下列哪一种属于油料作物？()

A.大豆

B.小麦

C.玉米

D.花生

6.烹饪中，‘炒’的技法主要利用什么进行加热？()

A.火焰

B.热油

C.热水

D.热气

7.下列哪种食材富含维生素A？()

A.西红柿

B.胡萝卜

C.橙子

D.苹果

8.烹饪中，‘炖’的技法适合哪种食材？()

A.瘦肉

B.鱼肉

C.蔬菜

D.以上皆可

9.下列哪种食材在烹饪中不宜与维生素C同食？()

A.番茄

B.芥兰

C.西瓜

D.牛奶

10.在烹饪原料的切割中，‘片’是指什么形状的切割？()

A.长条形

B.正方形

C.均匀薄片

D.粗细不均

11.烹饪中，‘拔丝’的主要原料是哪种食材？()

A.面粉

B.糖

C.淀粉

D.面条

二、多选题(共5题)

12.在烹饪中，以下哪些食材富含蛋白质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.面粉

E.蔬菜

13.下列哪些调味品可以用来去腥增香？()

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.醋

E.糖

14.烹饪中，以下哪些方法可以用来保存蔬菜？()

A.冷藏

B.烘干

C.浸泡

D.沸水焯水

E.盐腌

15.以下哪些食材适合用‘炒’的烹饪方法？()

A.肉片

B.鱼块

C.蔬菜

D.粉丝

E.豆腐

16.在烹饪中，以下哪些属于‘炖’技法的特点？()

A.需要长时间的加热

B.食材熟透且入味

C.适用于多种食材

D.需要大量的汤汁

E.烹饪速度较快

三、填空题(共5题)

17.烹饪中，常用的‘焯水’方法可以去除食材的哪些物质？

18.‘炖’的烹饪技法通常需要将食材与哪些调料一起使用？

19.在烹饪原料中，富含不饱和脂肪酸的食材主要是哪些？

20.烹饪中，‘炒’的技法要求食材的切割要均匀，这样做的主要目的是什么？

21.在烹饪原料中，富含钙质的食材有哪些？

四、判断题(共5题)

22.烹饪中，‘焯水’可以完全去除食材的腥味。()

A.正确B.错误

23.‘炖’的烹饪技法适合所有食材。()

A.正确B.错误

24.在烹饪中，‘炒’的技法需要高温快速翻炒食材。()

A.正确B.错误

25.所有坚果都富含不饱和脂肪酸。()

A.正确B.错误

26.烹饪中，‘拔丝’是一种简单的烹饪方法。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

27.简述烹饪中‘焯水’的作用。

28.比较‘炒’和‘煎’两种烹饪技法的主要区别。

29.说明烹饪中‘炖’的技法需要特别注意哪些事项。

30.阐述烹饪中‘拔丝’的原理和操作要点。

31.如何根据不同食材的特性选择合适的烹饪方法？

中职烹饪专业《烹饪原料》期末答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】鱼肉属于水产品，富含蛋白质和不饱和脂肪酸。

2.【答案】C

【解析】料酒可以去除食材的腥味，同时增加菜肴的香气。

3.【答案】C

【解析】土豆适合长时间炖煮，口感会更加绵软。

4.【答案】B

【解析】‘焯水’主要是为了去除食材的腥味和杂质。

5.【答案】D

【解析】花生是油料作物，可以用来提取花生油。

6.【答案】B

【解析】‘炒’技法主要利用热油快速加热食材，使食材表面形成金黄色。

7.【答案】B

【解析】胡萝卜富含丰富的维生素A，对视力有益。

8.【答案】D

【解析】‘炖’技法适合多种食材，可以使食材更加入味，口感更加鲜嫩。

9.【答案】D

【解析】牛奶中的钙质会与维生素C结合，影响人体吸收，不宜同食。

10.【答案】C

【解析】‘片’是指将食材切割成均匀的薄片，适用于炒、炖等烹饪方式。

11.【答案】B