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中级评茶员知识考核题库与答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.绿茶的杀青过程主要采用哪种方式？()

A.日晒

B.烘干

C.加热

D.冷处理

2.红茶的发酵程度大约是多少？()

A.5-10%

B.10-20%

C.20-30%

D.30-40%

3.下列哪种茶叶不属于乌龙茶？()

A.铁观音

B.大红袍

C.普洱茶

D.拉普山茶

4.茶叶的香气类型中，不属于花香的是？()

A.玫瑰香

B.兰花香

C.果香

D.烟熏香

5.茶叶中含量最多的元素是？()

A.氮

B.磷

C.钾

D.钙

6.以下哪种茶叶不适合用沸水冲泡？()

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.黄茶

7.茶叶中的茶多酚主要分布在？()

A.叶脉

B.叶肉

C.茶芽

D.茶梗

8.以下哪种茶叶具有“三红七绿”的特点？()

A.铁观音

B.大红袍

C.普洱茶

D.祁门红茶

9.茶叶中富含的生物碱是什么？()

A.茶碱

B.茶多酚

C.茶酸

D.茶酚

10.以下哪种茶叶的茶叶形状呈针状？()

A.龙井茶

B.毛峰茶

C.蒙顶甘露

D.普洱茶

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会影响茶叶的品质？（）()

A.茶树品种

B.气候条件

C.土壤类型

D.采摘时间

E.加工工艺

F.贮存条件

12.绿茶在制作过程中，以下哪些步骤是必要的？（）()

A.杀青

B.揉捻

C.染色

D.焙火

E.蒸青

F.揉切

13.红茶的香气类型丰富，以下哪些属于红茶的香气？（）()

A.花香

B.水果香

C.烟熏香

D.土壤香

E.炒米香

F.熏香

14.以下哪些成分是茶叶中重要的营养成分？（）()

A.茶多酚

B.维生素C

C.氨基酸

D.茶碱

E.蛋白质

F.矿物质

15.茶叶在储存过程中应注意哪些事项？（）()

A.避光保存

B.保持干燥

C.防潮防霉

D.避免高温

E.通风良好

F.避免阳光直射

三、填空题(共5题)

16.茶叶中的主要生物碱是______，具有提神醒脑的作用。

17.乌龙茶的制作工艺中，______是决定茶叶香气和口感的关键步骤。

18.普洱茶按照加工工艺的不同，主要分为______和______。

19.茶叶的香气类型中，______属于典型的绿茶香气。

20.茶叶的保质期受多种因素影响，其中______是影响茶叶保质期的重要因素。

四、判断题(共5题)

21.所有茶叶在冲泡时都适宜用沸水。()

A.正确B.错误

22.绿茶的杀青过程温度越高越好。()

A.正确B.错误

23.茶叶的香气越浓越好。()

A.正确B.错误

24.红茶的发酵程度越高，颜色越深。()

A.正确B.错误

25.茶叶在储存过程中不需要防潮。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述绿茶的杀青过程及其目的。

27.解释什么是乌龙茶的“半发酵”过程，并说明其对茶叶品质的影响。

28.为什么普洱茶的储存环境要求较高？

29.如何鉴别茶叶的新鲜度？

30.为什么茶叶中富含的茶多酚对人体有益？

中级评茶员知识考核题库与答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】绿茶的杀青过程主要采用加热方式，通过高温破坏酶的活性，防止茶叶氧化变黄。

2.【答案】C

【解析】红茶的发酵程度大约为20-30%，通过发酵过程使茶叶的颜色和口感发生显著变化。

3.【答案】C

【解析】普洱茶属于黑茶类，不属于乌龙茶。乌龙茶介于绿茶和红茶之间，具有独特的半发酵特性。

4.【答案】D

【解析】茶叶的香气类型中，烟熏香不属于花香。烟熏香通常来源于茶叶在制作过程中的烟熏处理。

5.【答案】C

【解析】茶叶中含量最多的元素是钾，其次是钙、镁和磷。钾对茶叶的色泽和滋味有重要影响。

6.【答案】C

【解析】白茶适合用较低温度的水冲泡，以保留其清新的口感和香气。沸水会破坏白茶的嫩叶和细嫩口感。

7.【答案】B

【解析】茶叶中的茶多酚主要分布在叶肉中，叶脉和茶梗中的含量较少。茶多酚是茶叶的主要抗氧化成分。

8.【答案】B

【解析】大红袍属于乌龙茶，具