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2025年事业单位工勤技能-海南-海南中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作发酵面团时，最适宜酵母菌繁殖的温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～45℃

2、下列哪种原料在制作中式酥皮点心时起分层起酥作用？

A．鸡蛋

B．水

C．猪油

D．白糖

3、制作小笼包时，面皮应选用哪种面粉？

A．高筋粉

B．中筋粉

C．低筋粉

D．全麦粉

4、下列哪项不是蒸制面点常见的质量问题？

A．表面塌陷

B．色泽发黄

C．表皮起泡

D．口感酥脆

5、制作月饼时，转化糖浆的主要作用是？

A．增加筋性

B．促进上色和保湿

C．提高发酵速度

D．增加咸味

6、调制水调面团时，加入少量盐的主要目的是？

A．增加甜味

B．促进发酵

C．增强面筋筋力

D．降低成本

7、下列哪项是判断发酵面团发酵成熟的正确方法？

A．闻有酸味

B．体积缩小

C．手指按压缓慢回弹

D．表面干燥

8、制作春卷皮应采用哪种成型方法？

A．擀皮

B．拍皮

C．摊皮

D．压皮

9、下列哪种点心属于“暗酥”类？

A．叉烧酥

B．桃酥

C．老婆饼

D．荷花酥

10、面点制作中，枧水的主要作用是？

A．增加香气

B．中和酸性，促进上色

C．促进发酵

D．增加甜度

11、制作发酵面团时，最适宜的环境温度范围是？

A.10～15℃

B.15～20℃

C.25～35℃

D.40～45℃

12、下列哪种原料主要用于调节面团的筋性？

A.糖

B.油脂

C.面粉

D.盐

13、制作小笼包时，面皮应采用哪种面团？

A.冷水面团

B.热水面团

C.发酵面团

D.油酥面团

14、调制水调面团时，“三光”是指？

A.手光、盆光、面光

B.面光、刀光、板光

C.手光、面光、水光

D.盆光、面光、火光

15、下列哪项不是影响面点着色的主要因素？

A.烘焙温度

B.面粉品牌

C.糖的种类

D.烘焙时间

16、制作油条应选用哪种面粉？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.专用粉

17、蒸制面点时，生坯入锅应使用？

A.热水冷水均可

B.冷水

C.沸水

D.温水

18、下列哪项是防止月饼皮开裂的关键措施？

A.增加糖浆用量

B.使用冷油和面

C.静置面团回软

D.提高烘烤温度

19、虾饺皮的主要原料是？

A.小麦淀粉

B.糯米粉

C.玉米淀粉

D.面粉

20、面点熟制中，蒸法的特点是？

A.温度可超过100℃

B.使成品表面酥脆

C.保持原形与营养

D.适用于所有面团

21、制作发酵面团时，最适宜的酵母发酵温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～45℃

22、下列哪一种面粉最适合制作水饺皮？

A．低筋面粉

B．中筋面粉

C．高筋面粉

D．糯米粉

23、制作小笼包时，面皮应采用何种擀制方法？

A．均匀薄擀

B．中间稍薄边缘厚

C．中间厚边缘薄

D．随意擀制

24、下列哪种原料属于疏松剂中的化学疏松剂？

A．鲜酵母

B．老面

C．泡打粉

D．乳酸菌

25、糯米粉主要用于制作哪类面点？

A．馒头

B．花卷

C．汤圆

D．烙饼

26、调制冷水面团时，加水比例一般为面粉的？

A．30%～40%

B．45%～50%

C．55%～60%

D．65%～70%

27、蒸制面点时，生坯入锅应使用哪种火候？

A．冷水入锅

B．温水入锅

C．沸水入锅

D．蒸热后入锅

28、“三不粘”是哪种面点的特点？

A．不粘牙、不粘筷、不粘盘

B．不粘手、不粘锅、不粘勺

C．不粘皮、不粘馅、不粘底

D．不粘油、不粘水、不粘糖

29、面点制作中，馅心提前拌油的主要作用是？

A．增加营养

B．改善色泽

C．防止出水

D．提升香气

30、下列哪项不属于中式面点“四软”质量标准？

A．软糯

B．软韧

C．软烂

D．软滑

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，调制水调面团的关键因素有哪些？

A.水温的控制

B.面粉与水的比例

C.揉面的时间与力度

D.发酵时间的长短

32、下列哪些属于海南特色中式面点？

A.文昌鸡饭

B.陵水酸粉（面点类）

C.椰子糕

D.虾饺

33、调制发酵面团时，影响酵母活性的主要因素有哪些？

A.温度

B.pH值

C.糖的添加量

D.面粉的蛋白质含量

34、蒸制面点时常