中式烹调师考试题库及答案.docxVIP

中式烹调师考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜长时间高温加热？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.料酒

2.炒菜时，以下哪种油温最适宜炒制肉丝？()

A.三成热

B.五成热

C.七成热

D.九成热

3.在炖汤时，以下哪种食材不宜过早下锅？()

A.肉类

B.海鲜

C.蔬菜

D.豆类

4.在烹饪中，以下哪种刀工称为“推刀”？()

A.斜刀

B.直刀

C.旋刀

D.撒刀

5.以下哪种烹饪方法最适宜做红烧菜肴？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炖

6.在烹饪中，以下哪种食材富含蛋白质？()

A.大米

B.花生

C.番茄

D.西瓜

7.在烹饪中，以下哪种调料具有去腥增香的作用？()

A.盐

B.糖

C.料酒

D.醋

8.以下哪种烹饪方法最适合做凉拌菜？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.凉拌

9.在烹饪中，以下哪种食材不宜与豆腐同煮？()

A.蘑菇

B.豆皮

C.花菜

D.莴笋

10.以下哪种烹饪工具主要用于蒸制食物？()

A.炒锅

B.砂锅

C.蒸锅

D.炖锅

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式烹调师常用的烹饪技法？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

E.烧

F.蒸

G.焖

H.煲

12.以下哪些食材适合用于制作红烧菜肴？()

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.鱼肉

E.蘑菇

F.豆腐

G.蘑菜

H.番茄

13.在烹饪中，以下哪些调料可以起到去腥增香的作用？()

A.酱油

B.料酒

C.姜

D.蒜

E.香葱

F.白糖

G.醋

H.鸡精

14.以下哪些是中式菜肴中常用的烹饪器具？()

A.炒锅

B.砂锅

C.蒸锅

D.炖锅

E.碗

F.碗

G.筷子

H.刀

15.以下哪些食材在烹饪过程中需要提前处理？()

A.肉类

B.蔬菜

C.海鲜

D.豆类

E.米饭

F.蛋类

G.水果

H.面食

三、填空题(共5题)

16.中式烹调中，‘火候’是指烹饪过程中对

17.炒菜时，为防止菜肴粘锅，应该

18.在烹饪过程中，‘调味’是指

19.中式烹调中，‘刀工’是指

20.在炖汤时，为了使汤汁更加清澈，可以加入

四、判断题(共5题)

21.在烹饪过程中，所有的食材都可以直接放入热油中炒制。()

A.正确B.错误

22.中式烹调中，‘炖’是一种快速烹饪方法。()

A.正确B.错误

23.‘火候’是指烹饪过程中对火力的控制，与烹饪时间无关。()

A.正确B.错误

24.在烹饪中，调味品的使用越多，菜肴的味道越鲜美。()

A.正确B.错误

25.中式烹调中，‘刀工’是烹饪技巧中最重要的部分。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明中式烹调中“火候”的重要性及其对菜肴口感和营养的影响。

27.在中式烹调中，有哪些常用的调味品？请举例说明它们在烹饪中的作用。

28.请说明中式烹调中“刀工”的基本要求和重要性。

29.在中式烹调中，如何保持菜肴的营养和新鲜度？

30.在中式烹调中，如何根据不同的食材特性选择合适的烹饪方法？

中式烹调师考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】酱油不宜长时间高温加热，因为这样会破坏其营养成分和味道。

2.【答案】B

【解析】五成热的油温适宜炒制肉丝，这样可以使肉丝外焦里嫩。

3.【答案】B

【解析】海鲜不宜过早下锅，因为海鲜易熟，过早下锅会导致肉质变老。

4.【答案】B

【解析】直刀又称推刀，是刀刃推进切制的刀法。

5.【答案】C

【解析】炖的方法最适合做红烧菜肴，可以使食材充分吸收调料的味道。

6.【答案】B

【解析】花生富含蛋白质，是一种营养价值较高的食材。

7.【答案】C

【解析】料酒具有去腥增香的作用，常用于烹饪海鲜和肉类。

8.【答案】D

【解析】凉拌是制作凉拌菜的唯一正确方法，可以保持食材的原味和口感。

9.【答案】A

【解析】蘑菇与豆腐同煮会影响豆腐的口感，因为蘑菇会吸收豆腐中的水分。

10.【答案】C

【解析】蒸锅是专门用于蒸制食物的烹饪工具，可以保持食物的原汁原味。

二、