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中式面点师(初级)考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.包子皮在制作过程中，哪种温度下饧面最适宜？()

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

2.以下哪种原料不适合用于制作豆沙馅？()

A.赤豆

B.绿豆

C.黑豆

D.花生

3.制作花卷时，为什么要在面坯上刷一层水？()

A.防止面坯粘手

B.增加花卷的层次感

C.使花卷更加松软

D.以上都是

4.在制作馒头时，如何判断面团是否发好？()

A.面团表面光滑

B.面团内部有蜂窝状结构

C.面团体积膨胀一倍

D.面团表面有裂纹

5.以下哪种食材不适合作为油条的主要原料？()

A.面粉

B.猪油

C.鸡蛋

D.玉米面

6.制作烧卖时，为什么要在底部留一个小孔？()

A.防止烧卖炸裂

B.利于蒸汽排出

C.方便食用

D.以上都是

7.以下哪种调味料不适合用于制作麻团？()

A.白糖

B.红糖

C.糖浆

D.麦芽糖

8.制作小笼包时，为什么要在蒸笼内垫上一层竹垫？()

A.防止小笼包粘笼

B.利于蒸汽循环

C.使小笼包更加松软

D.以上都是

9.以下哪种馅料不适合用于制作月饼？()

A.五仁馅

B.豆沙馅

C.枸杞馅

D.芝麻馅

二、多选题(共5题)

10.制作油条时，以下哪些步骤是必须的？()

A.发酵面团

B.切条油炸

C.浸泡面团

D.调制面糊

11.以下哪些食材是制作豆沙馅的常用原料？()

A.赤豆

B.绿豆

C.黑豆

D.红豆

12.在制作馒头时，以下哪些因素会影响馒头的口感和品质？()

A.面团发酵时间

B.面团温度

C.和面手法

D.烘烤温度

13.以下哪些是制作花卷时常用的调味品？()

A.糖

B.盐

C.酱油

D.醋

14.以下哪些是制作月饼时常用的馅料？()

A.豆沙馅

B.五仁馅

C.枸杞馅

D.芝麻馅

三、填空题(共5题)

15.制作包子时，通常在面团中加入酵母和______，以促进面团的发酵。

16.油条在油炸过程中，需要控制油温在______左右，以防止油条外焦里生。

17.制作小笼包时，包裹馅料的手法称为______，要求手法轻柔，防止馅料外漏。

18.制作月饼时，月饼皮分为酥皮和______，酥皮月饼口感酥脆，而______月饼口感软糯。

19.制作花卷时，面团饧发完成后，通常会进行______，以增加花卷的层次感。

四、判断题(共5题)

20.制作油条时，面团发酵得越好，油条口感就越好。()

A.正确B.错误

21.制作小笼包时，馅料可以随意添加，没有固定的比例。()

A.正确B.错误

22.制作月饼时，皮馅月饼的皮料比酥皮月饼的皮料更酥脆。()

A.正确B.错误

23.制作馒头时，面团温度过高会导致面团发酵不良。()

A.正确B.错误

24.制作花卷时，面团饧发时间越长，花卷口感越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：制作豆沙馅时，如何处理豆沙以使其细腻均匀？

26.问：为什么在制作油条时需要控制油温？

27.问：如何判断馒头是否发酵好？

28.问：在制作小笼包时，为什么要在蒸笼内垫上一层竹垫？

29.问：制作月饼时，如何保证月饼的皮馅比例合适？

中式面点师(初级)考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】30℃左右的温度下饧面，可以使面团更加柔软，有利于包子的成型和口感。

2.【答案】B

【解析】绿豆不易制成细腻的豆沙馅，通常使用赤豆、黑豆或花生。

3.【答案】D

【解析】刷水可以使花卷在烘烤过程中形成自然的层次，同时防止面坯粘手，使花卷更加松软。

4.【答案】C

【解析】面团体积膨胀一倍是判断面团发好的标准，这时面团内部形成了蜂窝状结构。

5.【答案】D

【解析】玉米面不易与猪油和鸡蛋混合均匀，且烘烤时不易形成酥脆的口感，不适合作为油条的主要原料。

6.【答案】D

【解析】留小孔可以防止烧卖在蒸煮过程中炸裂，同时利于蒸汽排出，方便食用。

7.【答案】B

【解析】红糖的甜味较重，且容易使麻团颜色变深，不适合用于制作麻团。

8.【答案】D

【解析】垫竹垫可以防止小笼包粘笼，利于蒸汽循环，使小笼包更加