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2025白酒品酒师试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.白酒中，哪种香气类型被称为‘窖香’？()

A.醇香

B.窖香

C.果香

D.醇甜香

2.以下哪种物质是白酒酿造中的主要发酵剂？()

A.酒曲

B.酵母

C.糖化酶

D.蛋白酶

3.白酒的储存过程中，以下哪种因素最有利于保持酒体品质？()

A.温度越高越好

B.温度越低越好

C.温度适中，保持稳定

D.温度波动越大越好

4.白酒的香气类型中，以下哪一种通常被认为是高端白酒的标志性香气？()

A.花香

B.果香

C.窖香

D.醇甜香

5.白酒的酒精度数通常在多少范围内？()

A.20-40度

B.40-60度

C.60-80度

D.80-100度

6.以下哪种方法不是白酒的品酒技巧？()

A.观色

B.闻香

C.品味

D.搅拌

7.白酒酿造中，‘糖化’和‘发酵’两个步骤的目的是什么？()

A.分别是为了增加酒精度数和降低酒精度数

B.分别是为了增加酒精度数和减少酒精度数

C.分别是为了减少酒精度数和增加酒精度数

D.分别是为了减少酒精度数和降低酒精度数

8.白酒的陈化过程中，以下哪种现象不利于酒质提升？()

A.酒体变得醇厚

B.香气变得更加丰富

C.溶液颜色变深

D.溶液颜色变浅

9.以下哪种原料不是白酒酿造的常用原料？()

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.苹果

10.白酒的‘酒体’指的是什么？()

A.酒精度数

B.香气成分

C.酒体醇厚度

D.酒液颜色

二、多选题(共5题)

11.白酒的香气类型主要包括哪些？()

A.醇香

B.窖香

C.果香

D.醇甜香

E.花香

F.水果香

12.白酒酿造过程中，以下哪些因素会影响酒质？()

A.原料质量

B.发酵温度

C.酿造工艺

D.储存条件

E.酿造时间

F.水源质量

13.白酒品酒时，以下哪些步骤是正确的品酒顺序？()

A.观色

B.闻香

C.品味

D.搅拌

E.品评

F.评价

14.白酒的酒体结构通常由哪些要素组成？()

A.醇厚度

B.香气成分

C.柔和度

D.酸甜度

E.持久度

F.口感

15.以下哪些是白酒储存时应注意的事项？()

A.避免阳光直射

B.保持适当温度

C.避免剧烈摇晃

D.保持密封

E.避免潮湿

F.定期倒瓶

三、填空题(共5题)

16.白酒酿造过程中，通过将原料中的淀粉转化为糖的步骤称为______。

17.白酒的香气类型中，由发酵池中的微生物作用产生的独特香气称为______。

18.白酒品酒时，观察酒液颜色变化以判断其清澈度和酒龄，这一步骤称为______。

19.白酒储存的最佳温度范围一般在______摄氏度左右。

20.白酒品酒时，品尝酒液的味道以感受其醇厚度、酸度、甜度等，这一步骤称为______。

四、判断题(共5题)

21.白酒酿造过程中，酒曲是必不可少的发酵剂。()

A.正确B.错误

22.白酒的酒精度数越高，其品质就越好。()

A.正确B.错误

23.白酒在储存过程中，温度越低越好。()

A.正确B.错误

24.白酒品酒时，闻香和品味是独立的两个步骤。()

A.正确B.错误

25.白酒的香气类型中，果香是所有白酒都会具有的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述白酒酿造过程中糖化和发酵两个步骤的区别。

27.如何判断白酒的储存条件是否适宜？

28.在白酒品酒过程中，为什么闻香和品味的顺序很重要？

29.白酒的酒体结构包括哪些要素？它们各自代表什么？

30.为什么白酒的储存环境对酒质有重要影响？

2025白酒品酒师试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】窖香是指白酒在发酵过程中，由发酵池中的微生物作用产生的独特香气。

2.【答案】A

【解析】酒曲是白酒酿造中的主要发酵剂，其中含有多种微生物，能将原料中的淀粉转化为糖，再转化为酒精。

3.【答案】C

【解析】白酒在储存过程中，温度适中且保持稳定有利于酒体品质的保持，过高或过低的温度都会对酒质产生不利影响。

4.【答案】C

【解析】窖香是高端白酒的标