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2025年全民(食品安全)知识考试题库与答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品包装上的营养成分表应该包含哪些信息？()

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.以上都是

2.食用发霉的食品可能会导致哪些健康问题？()

A.肠胃炎

B.贫血

C.肝硬化

D.以上都不是

3.在处理生食和熟食时，以下哪种做法是正确的？()

A.使用同一块砧板处理

B.使用不同的砧板处理

C.无需区分处理

D.以上都不对

4.以下哪种食品添加剂对健康较为安全？()

A.硫磺

B.食盐

C.银汞

D.糖精

5.以下哪种食品容易引起食物中毒？()

A.新鲜蔬菜

B.熟食

C.冷冻食品

D.干果

6.食品中的重金属超标会对人体造成哪些危害？()

A.影响生长发育

B.导致免疫系统损害

C.引起心血管疾病

D.以上都是

7.在购买预包装食品时，如何查看食品的生产日期和保质期？()

A.查看包装上的生产批号

B.查看包装上的生产日期和保质期标签

C.查看包装上的产品规格

D.查看包装上的生产厂家

8.以下哪种食品不宜在高温下长时间存放？()

A.熟肉制品

B.酸奶

C.熟鸡蛋

D.蔬菜

9.食品中的添加剂越多，对人体越健康吗？()

A.是

B.否

C.无法确定

D.只有在适量时才健康

10.以下哪种食品不宜生食？()

A.番茄

B.水果

C.生鱼片

D.蔬菜

二、多选题(共5题)

11.以下哪些行为可能导致食品变质？()

A.食品储存温度过高

B.食品储存时间过长

C.食品包装不密封

D.食品暴露在空气中

12.以下哪些食品添加剂对人体健康可能有害？()

A.食品色素

B.食用香精

C.糖精钠

D.防腐剂

13.以下哪些食品属于高风险食品？()

A.熟食

B.熟肉制品

C.生鱼片

D.鸡蛋

14.以下哪些措施可以预防食物中毒？()

A.食品煮熟煮透

B.食品储存温度适宜

C.食品清洗消毒

D.食品分开处理

15.以下哪些食品可能含有转基因成分？()

A.玉米

B.大豆

C.水果

D.蔬菜

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准规定，预包装食品的包装上必须标注的内容包括：

17.食品中的重金属超标会通过以下哪种途径进入人体？

18.预防食物中毒的关键措施之一是确保食品的

19.食品添加剂中，常用的防腐剂包括：

20.在购买预包装食品时，消费者应查看食品包装上的

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.只要食品看起来新鲜，就可以放心食用。()

A.正确B.错误

23.所有食品在烹饪过程中都需要煮熟煮透。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂的用量越多，食品越美味。()

A.正确B.错误

25.食品包装上的生产日期和保质期是可选信息。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明食品安全的定义及其重要性。

27.简述食品中常见的生物性污染及其预防措施。

28.为什么说食品添加剂的使用需要严格控制？

29.如何正确处理家庭中的剩菜剩饭以防止食品浪费和食品安全问题？

30.在食品安全管理中，企业应承担哪些责任？

2025年全民(食品安全)知识考试题库与答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】营养成分表需要全面展示食品中能量和营养成分的含量，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等。

2.【答案】A

【解析】发霉的食品可能含有黄曲霉毒素等有害物质，食用后可能导致肠胃炎等健康问题。

3.【答案】B

【解析】生食和熟食应该使用不同的砧板处理，以防止交叉污染。

4.【答案】B

【解析】食盐是人体必需的矿物质，适量摄入对健康较为安全。

5.【答案】B

【解析】熟食在制作和储存过程中容易受到细菌污染，是引起食物中毒的高风险食品。

6.【答案】D

【解析】重金属超标会对人体多个系统造成危害，包括影响生长发育、损害免疫系统、引起心血管疾病等。

7.【答案】B

【解析】预包装食品的生产日期和保质期通常标注在包装上的标签上，消费者应仔细查看。

8.【答案】A

【解析】熟肉制品在高