2025年事业单位工勤技能-海南-海南食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-海南-海南食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，最常用的培养基是哪一种？

A．马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）

B．营养琼脂（NA）

C．麦康凯琼脂（MAC）

D．血琼脂（BA）

2、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用的样品类型是？

A．高糖食品

B．含挥发性成分的样品

C．热稳定且水分易蒸发的样品

D．乳粉以外的乳制品

3、食品中蛋白质含量测定的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．福林酚法

C．双缩脲法

D．紫外吸收法

4、下列哪种物质不属于食品中常见的化学性污染物？

A．重金属铅

B．黄曲霉毒素

C．亚硝酸盐

D．多环芳烃

5、食品检验原始记录应保存的最短期限是？

A．1年

B．2年

C．3年

D．5年

6、pH计在使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两点校准法应选择哪两种pH值？

A．pH4.0和pH7.0

B．pH6.86和pH9.18

C．pH4.01和pH6.86

D．pH7.0和pH10.0

7、食品中脂肪含量测定的国家标准方法是？

A．索氏提取法

B．酸水解法

C．盖勃法

D．罗紫-哥特里法

8、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A．苯甲酸钠

B．亚硝酸钠

C．丁基羟基茴香醚（BHA）

D．柠檬黄

9、在实验室中，配制0.1mol/L氢氧化钠标准溶液时，标定所用的基准物质是？

A．碳酸钠

B．邻苯二甲酸氢钾

C．草酸钠

D．氯化钠

10、食品检验中，下列哪项属于系统误差？

A．读数时视线偏高

B．样品称量洒落

C．天平未校准

D．记录数据写错

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少？

A．25℃±1℃

B．30℃±1℃

C．36℃±1℃

D．42℃±1℃

12、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．双缩脲法

C．福林酚法

D．紫外吸收法

13、高效液相色谱法（HPLC）在食品检验中常用于检测下列哪类物质？

A．重金属

B．农药残留

C．菌落总数

D．酸价

14、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估？

A．营养价值

B．微生物稳定性

C．色泽品质

D．蛋白质变性程度

15、使用pH计测定食品样品前，必须用标准缓冲溶液校准，常用的两点校准pH值是？

A．4.00和7.00

B．6.86和9.18

C．4.00和9.18

D．7.00和10.00

16、食品中总酸的测定通常采用哪种方法？

A．氧化还原滴定法

B．酸碱滴定法

C．重量法

D．比色法

17、下列哪种物质属于食品中常见的致病菌？

A．乳酸菌

B．酵母菌

C．沙门氏菌

D．双歧杆菌

18、测定油脂酸价时，所用的标准滴定溶液是？

A．盐酸

B．硫酸

C．氢氧化钠

D．硝酸银

19、在实验室中，配制无菌生理盐水的常用浓度为？

A．0.1%

B．0.5%

C．0.9%

D．1.5%

20、食品中亚硝酸盐的测定常用哪种方法？

A．原子吸收法

B．气相色谱法

C．盐酸萘乙二胺法

D．凯氏定氮法

21、在食品微生物检验中，下列哪种培养基常用于沙门氏菌的选择性分离？

A.血琼脂培养基

B.伊红美蓝培养基

C.SS琼脂培养基

D.马铃薯葡萄糖培养基

22、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A.紫外分光光度法

B.凯氏定氮法

C.福林酚法

D.双缩脲法

23、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A.大肠杆菌

B.黄曲霉毒素

C.铅

D.沙门氏菌

24、在食品检验中，pH值测定常用的参比电极是？

A.玻璃电极

B.铂电极

C.甘汞电极

D.银-氯化银电极

25、下列哪项是酶联免疫吸附试验（ELISA）的主要用途？

A.测定食品酸度

B.检测农药残留

C.分离细菌菌落

D.测定蛋白质分子量

26、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估？

A.食品营养价值

B.微生物生长可能性

C.蛋白质变性程度

D.脂肪氧化速率

27、下列哪种方法适用于食品中脂肪含量的测定？

A.蒸馏法

B.索氏提取法

C.滴定法

D.比色法

28、食品标签上必须标注的内容不包括？

A.配料表

B.生产日期

C.营养成分表

D.广告宣传语

29、在实验室中，高压灭菌器最常用的灭菌条件是？

A.100℃，30分钟

B.121℃，15-20分钟

C.160℃，2小