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【2023年职业资格】初级中式烹调师模拟考试100题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜过量使用？()

A.酱油

B.糖

C.醋

D.盐

2.在烹饪红烧肉时，哪一步骤最为关键？()

A.切肉

B.炖煮

C.炒糖色

D.出锅

3.中式烹调师在处理食材时，下列哪种蔬菜不宜长时间浸泡？()

A.西红柿

B.土豆

C.莴笋

D.豆角

4.在烹饪鱼时，哪种调料不宜过早加入？()

A.姜

B.蒜

C.酱油

D.醋

5.中式烹调师在制作汤品时，以下哪种做法不正确？()

A.汤底要清澈透明

B.汤料不宜过多

C.汤水不宜过早沸腾

D.汤品需长时间煮沸

6.在烹饪中，下列哪种食材不宜与牛肉一起烹饪？()

A.土豆

B.西红柿

C.白菜

D.青椒

7.中式烹调师在制作糕点时，哪种原料不宜过量使用？()

A.糖

B.面粉

C.油脂

D.发酵粉

8.在烹饪炒菜时，下列哪种火候最为适宜？()

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

9.中式烹调师在处理海鲜时，哪种做法最为恰当？()

A.清洗后直接烹饪

B.用盐水浸泡后烹饪

C.用醋水浸泡后烹饪

D.用白酒浸泡后烹饪

二、多选题(共5题)

10.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪些是影响菜品口感的因素？()

A.食材的新鲜度

B.调料的使用量

C.火候的控制

D.烹饪时间

11.在烹饪肉类时，以下哪些方法可以减少腥味？()

A.加入姜片和葱段

B.用料酒腌制

C.先焯水去血沫

D.使用醋来去腥

12.中式烹调师在制作汤品时，以下哪些是保持汤品清澈透明的方法？()

A.汤底要新鲜，不使用陈汤

B.汤料不宜过多，以免浑浊

C.汤水不宜过早沸腾，避免产生泡沫

D.煮汤时用中火慢炖

13.中式烹调师在制作糕点时，以下哪些原料是不可或缺的？()

A.面粉

B.糖

C.蛋

D.油脂

14.在烹饪海鲜时，以下哪些步骤有助于保持海鲜的鲜美？()

A.清洗海鲜时要去除内脏和污物

B.使用淡盐水浸泡以去除腥味

C.快火快炒，减少烹饪时间

D.不宜与酸性的食材一起烹饪

三、填空题(共5题)

15.中式烹调师在烹饪过程中，首先要确保食材的______，以保证烹饪出的菜品卫生安全。

16.在制作汤品时，______是使汤底清澈透明的重要方法。

17.中式烹调师在烹饪肉类时，常使用______来去除腥味。

18.制作糕点时，______是决定糕点松软程度的关键。

19.在烹饪海鲜时，为了避免腥味，一般会使用______水进行浸泡。

四、判断题(共5题)

20.中式烹调师在烹饪过程中，应该避免使用已经变质的食材。()

A.正确B.错误

21.在制作糕点时，使用过多的糖会导致糕点不易保存。()

A.正确B.错误

22.中式烹调师在炒菜时，使用大火可以缩短烹饪时间，保持食材的营养。()

A.正确B.错误

23.在烹饪海鲜时，使用醋可以去除腥味，但醋的用量不宜过多。()

A.正确B.错误

24.中式烹调师在制作汤品时，汤料越多，汤越鲜美。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.中式烹调师在烹饪过程中，如何保持食材的原汁原味？

26.为什么中式烹调师在烹饪肉类时会提前腌制？

27.在制作汤品时，如何保证汤底的清澈透明？

28.中式烹调师在制作糕点时，如何避免糕点塌陷？

29.中式烹调师在烹饪海鲜时，有哪些技巧可以提升海鲜的口感和风味？

【2023年职业资格】初级中式烹调师模拟考试100题

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】盐在烹饪中虽能提味，但过量使用会导致菜品口味过咸，影响健康。

2.【答案】C

【解析】炒糖色是红烧肉的关键步骤，它决定了肉的颜色和风味。

3.【答案】A

【解析】西红柿长时间浸泡会导致其营养成分流失，并且口感变差。

4.【答案】C

【解析】酱油不宜过早加入鱼肉中，以免影响鱼肉的口感和颜色。

5.【答案】D

【解析】汤品长时间煮沸会导致营养成分流失，口感变差。

6.【答案】B

【解析】西红柿中的酸性物质与牛肉中的蛋白质反应，会影响口感和营养。

7.【答案】A

【解析】糖过量使用会