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2025年食品安全行业从业人员资格考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中的GB代表什么？()

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

2.食品生产企业在生产过程中应如何确保食品安全？()

A.仅需在生产结束后进行检验

B.忽略生产过程中的质量控制

C.建立健全质量管理体系，全过程控制

D.不需要关注原料采购环节

3.以下哪项不是食品添加剂的主要作用？()

A.增加食品营养

B.改善食品口感

C.防止食品变质

D.丰富食品颜色

4.食品安全事故的应急处置中，首先应该做什么？()

A.调查事故原因

B.报告上级部门

C.停止生产销售涉事产品

D.进行经济赔偿

5.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立什么制度？()

A.质量监督制度

B.食品安全追溯制度

C.质量检验制度

D.员工培训制度

6.食品包装上应标注哪些信息？()

A.生产日期和保质期

B.生产厂家和地址

C.食品成分和营养信息

D.以上都是

7.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市购买的熟食

B.零食店购买的薯片

C.食堂提供的饭菜

D.超市购买的牛奶

8.食品安全监管的主要目的是什么？()

A.提高食品价格

B.控制食品生产成本

C.保障食品安全，预防食源性疾病

D.提高食品企业利润

9.以下哪种行为属于食品欺诈行为？()

A.超市促销打折

B.食品标签信息不准确

C.食品质量合格

D.食品包装精美

二、多选题(共5题)

10.食品安全管理中的HACCP体系包括哪些关键控制点？()

A.清洁控制

B.人员培训

C.检验和测试

D.清洁和消毒

11.以下哪些行为可能构成食品安全违法行为？()

A.使用非食品原料生产食品

B.超范围使用食品添加剂

C.销售过期食品

D.在食品中添加违禁药物

12.食品标签应当包括哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.配料表

D.生产者名称和地址

13.在食品安全事故的应急处置中，以下哪些措施是正确的？()

A.停止生产和销售涉事食品

B.报告相关部门和消费者

C.保护事故现场，防止二次污染

D.进行事故原因调查

14.食品安全从业人员应具备哪些基本素质？()

A.诚信守法

B.专业知识

C.职业道德

D.身体健康

三、填空题(共5题)

15.食品安全标准中的GB/T代表______。

16.食品中常见的致病菌包括______、______、______等。

17.食品安全事故的应急响应分为______级。

18.食品添加剂的标签应当标明______、______、______等内容。

19.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立______，保证食品安全。

四、判断题(共5题)

20.食品安全标准中的强制性标准必须强制执行。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂可以随意添加到食品中。()

A.正确B.错误

22.食品生产企业的质量管理体系认证是对产品质量的直接保证。()

A.正确B.错误

23.食品标签上未标明生产日期和保质期，消费者可以购买。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，生产经营者可以自行处理，不必报告。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全事故应急处理的基本原则。

26.食品安全法对食品添加剂的使用有哪些规定？

27.食品生产经营企业应如何进行食品安全风险控制？

28.消费者在购买食品时，如何辨别食品标签的真实性和合法性？

29.食品生产企业在进行原料采购时，应重点关注哪些方面？

2025年食品安全行业从业人员资格考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】GB是中国国家标准（GuójiāBǎohuàng）的缩写。

2.【答案】C

【解析】确保食品安全的关键是建立健全质量管理体系，并全过程控制，从原料采购到最终产品出厂的每一个环节都要严格控制。

3.【答案】A

【解析】食品添加剂主要用于改善食品的口感、防止食品变质、丰富食品颜色等，并不直接增加食品的营养。

4.【答案】C

【解析】食品安