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公共营养师基础知识习题库含答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.痛风患者的主要能量来源为()

A、水产品

B、牛奶、鸡蛋

C、水

D、畜肉

E、主食

正确答案：E

2.在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值()

A、赖氨酸

B、苏氨酸

C、组氨酸

D、亮氨酸

正确答案：A

3.6月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约()mg钙。

A、600

B、400

C、300

D、200

E、500

正确答案：C

4.骨质疏松的营养防治原则不包括()。

A、适量食用大豆制品

B、选择含钙丰富的食物

C、适度体力活动

D、摒弃不良生活习惯

E、优先选用钙补充剂,同时注意饮食补钙

正确答案：E

5.幼儿期2岁时体重增长到约()kg。

A、12

B、8

C、10

D、15

正确答案：A

6.下列有关胰液的描述错误的是()。

A、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

B、胰液能中和进入十二指肠的胃酸

C、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

D、胰液是弱酸性液体

正确答案：D

7.制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,亚硝酸盐是作为()

A、着色剂

B、抑菌及发色剂

C、漂白剂

D、抗氧化剂

正确答案：B

8.乳中的()可促进肠道对钙的吸收。

A、乳糖

B、长链多不饱和脂肪酸

C、乳清蛋白

D、酪蛋白

E、短链脂肪酸

正确答案：A

9.通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是()个月。

A、6-8

B、5-7

C、4-6

D、2-4

E、3-5

正确答案：C

10.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的()。

A、12%-15%

B、20%~30%

C、1/4

D、1/3

E、1/2

正确答案：E

11.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。

A、精氨酸

B、酪氨酸

C、半胱氨酸

D、丝氨酸

正确答案：C

12.必需脂肪酸是指()。

A、n-6系列脂肪酸

B、单不饱和脂肪酸

C、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸

D、n-3系列脂肪酸

正确答案：C

13.食物与营养发展的重点领域是()。

A、奶类、大豆和瘦肉

B、奶类、大豆产业和食品加工业

C、大豆产业、奶类和粮食

D、粮食、食品加工和奶类

正确答案：B

14.某男性,50岁,身高159cm,体重73kg,其营养治疗的首要原则为()

A、限制脂肪摄入量

B、低胆固醇膳食

C、少油低盐膳食

D、控制总能量的摄入

E、减少精制糖的摄入

正确答案：D

15.孕前体重正常,计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为()kg。

A、15

B、12

C、14

D、10

正确答案：B

16.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是()。

A、n―6系列的a—亚麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHA

B、n—6系列的γ一亚麻酸和EPA,n—3系列的花生四烯酸和DHA

C、n—6系列的花生四烯酸和DHA,n—3系列的γ一亚麻酸和DHA

D、n—6系列的γ一亚麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHA

E、n―6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n—3系列的γ一亚麻酸

正确答案：D

17.摄取过多的亚硝酸盐,可使血液中正常的血红蛋白变为()而推动携氧能力,导致组织缺氧。

A、无铁血红蛋白

B、亚铁血红蛋白

C、正铁血红蛋白

D、缺铁血红蛋白

正确答案：C

18.合成1000mL乳汁需要母体多摄入()kcal能量。

A、1000

B、600

C、700

D、800

E、900

正确答案：E

19.引起食品腐败的主要原因是()。

A、氧

B、紫外线

C、水分

D、微生物

正确答案：D

20.幼儿()月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。

A、17

B、19

C、18

D、16

正确答案：C

21.膳食中碱性物质主要来源于()。

A、肉类

B、面粉

C、米饭

D、蔬菜

正确答案：D

22.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在()。

A、软组织和细胞外液

B、骨骼和牙齿

C、骨骼和软组织

D、牙齿和血液

正确答案：B

23.母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。

A、2-4

B、3-5

C、4~6

D、1-3

E、5-7

正确答案：C

24.河豚毒素属于()。

A、神经毒

B、肝脏毒

C、血液毒

D、肾脏毒

正确答案：A

25.牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是()。

A、蛋白质

B、乳糖

C、矿物质

D、脂肪

正确答案：B

26.()是开展社区营养工作的基本场所。

A、居委会

B、社区

C、诊所

D、家庭

正确答案：B

27.某男,62岁,反复左脚跖趾关节红肿热痛2个月。昨晚此关节红肿明显,疼痛剧烈,并伴发热。该男子每天膳食嘌呤摄入量应为()

A、600mg/d

B、400m