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餐厅服务员高级模拟考试题（含答案）

一、单选题（共54题，每题1分，共54分）

1.Whattimewouldyouliketoarrive?的中文意思是：（）

A、请问你们几点到？

B、我能为您做些什么？

C、请问贵姓？

D、请问共有多少人用餐？

正确答案：A

2.为了适应快节奏的生活，顾客就餐都希望得到的服务是（）、高效率的。

A、快捷

B、价廉

C、全面

D、优质

正确答案：A

3.上（）菜肴要及时跟香巾或洗手盅，并加以说明。

A、有气味的

B、需用手的

C、带壳的

D、油腻的

正确答案：C

4.对服务员而言，解决用餐和（）问题是最基本的需求。

A、保险

B、住宿

C、就业

D、休息

正确答案：B

5.一些新的、奇特的食品能满足就餐顾客（）的心理。

A、求快

B、求知

C、求廉

D、求新

正确答案：D

6.因果分析法是运用像鱼刺一样的因果分析图，对产生（）问题的原因进行层层分析，然后对症下药，予以解决。

A、质量

B、服务

C、接待

D、部门

正确答案：A

7.在餐厅服务中，要把（）放在首位。

A、卫生

B、质量

C、效率

D、客人

正确答案：D

8.（）是用于测量酒量的工具。

A、调酒壶

B、调酒杯

C、量酒器

D、调酒匙

正确答案：C

9.自助餐台的食品陈列总体上来说是根据（）的顺序以及客人取食习惯来排列。

A、西餐菜单上

B、先菜后主食

C、先主菜后副菜

D、冷、热菜

正确答案：A

10.菜单应具有宣传性，促使客人（）。

A、慕名而来

B、订餐

C、消费

D、选择

正确答案：A

11.菜单反映了餐厅的（）和市场定位

A、经营方针

B、经营范围

C、经营能力

D、经营水平

正确答案：A

12.在宴会中，当顾客杯中的酒水少于（）时，就需及时为顾客续斟。

A、1∕5

B、1∕3

C、1∕4

D、1∕2

正确答案：D

13.（）是礼貌的具体表现，是礼貌在仪表、仪容、仪态及语言、行为等方面的具体要求。

A、交往

B、礼仪

C、服务

D、礼节

正确答案：D

14.中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、（）、装修风格、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。

A、菜肴特点

B、菜肴价格

C、菜肴特色

D、菜肴品种

正确答案：C

15.以下菜品中（）是日本的主要名菜。

A、铁扒干贝

B、牛肉铁板烧

C、蛤蜊汤

D、茄汁明虾

正确答案：B

16.动物性食物是人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、（）和矿物质的主要来源。

A、水溶性维生素

B、B族维生素

C、C族维生素

D、维生素A

正确答案：B

17.结核病患者的膳食中蛋白质和（）的供给要高于正常人。

A、维生素

B、脂类

C、糖类

D、热能

正确答案：D

18.菜单标志着餐厅的（）特色和水准。

A、菜肴

B、服务

C、品牌

D、经营

正确答案：A

19.安全需求是不受侵犯，（）。

A、工作稳定

B、生活稳定

C、不出事故

D、不受干扰

正确答案：A

20.市场营销是一种（），是企业有目的、有意识的行为。

A、企业活动

B、经营活动

C、促销活动

D、商业活动

正确答案：A

21.《客人满意度调查表》可以直接反映客人对服务质量、菜肴质量和（）等重要因素是否满意。

A、菜肴价格

B、工作质量

C、就餐环境

D、服务技能

正确答案：C

22.上整形的菜，如整鱼时，应把（）朝向主宾。

A、鱼头

B、鱼腹

C、鱼脊

D、鱼尾

正确答案：B

23.客人因等待时间太长，要求退菜时应首先检查（），确认是否填写该菜肴。

A、结账单

B、传菜单

C、点菜单

D、菜单

正确答案：C

24.伏特加是以（）、玉米、小麦、大麦等原料经（A、C）后精制而成。

A、马铃薯

B、红薯

C、水果

D、黑麦

正确答案：A

25.（）缺乏时，儿童患佝偻病，成人患骨软化症。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：D

26.（）是待人接物时的外在表现，它通过言谈、表情、姿势等表示对人的尊重。

A、礼仪

B、服务

C、礼貌

D、交往

正确答案：C

27.促销策略是指企业为（），提高市场占有率所采取的各种促销活动及其策略。

A、扩大销售

B、扩大影响

C、推销产品

D、降低价格

正确答案：A

28.分面条应使用筷子或（）。

A、长柄汤匙

B、服务匙

C、汤匙

D、服务叉

正确答案：A

29.中餐午、晚餐菜单通常按就餐的（）排列菜目，中餐的进餐程序一般为冷菜、热菜、汤、点心等。

A、数量

B、程序

C、快慢

D、内容

正确答案：B

30.鸡尾酒用各种水果作装饰，不仅起到美化点缀的作用，而且可以调缓鸡尾酒的（）。

A、色彩

B、口味

C、香味

D、酒度

正确答案：B

31.分菜叉匙的两种握法都是用拇指和（）握住分菜叉柄的中端。

A、食指

B、中指

C、无名指