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饮用65度以上热饮或增加患癌风险

一、热饮背后的致癌隐患：65℃为何成为“危险阈值”

2025年以来，“喝热饮致癌”的话题再次引发公众关注——世界卫生组织（WHO）多年前的一则结论，正在被越来越多的临床研究和生活案例验证：饮用65℃以上的热饮，可能增加罹患食管癌的风险。

人的食管是一条连接咽部与胃部的细长管道，黏膜娇嫩得如同“口腔里的皮肤”。医学研究显示，食管黏膜的正常耐受温度仅为50℃-60℃，一旦超过这个范围，黏膜上皮细胞就会受到损伤。当温度达到65℃时，这种损伤会变得“不可逆”：高温会导致黏膜中的蛋白质迅速变性，就像用65℃的水浇在鸡皮上——鸡皮会瞬间收缩、发白（蛋白质变性的直观表现），而人的食管黏膜虽然不会“肉眼可见”地受伤，但反复的“烫伤-修复-再烫伤”过程，会迫使黏膜细胞进入“紧急分裂模式”。细胞在快速增殖中，基因突变的概率会显著增加；长期持续的刺激，最终可能引发黏膜不典型增生，进而发展为癌前病变甚至食管癌。

更关键的依据来自权威机构的分类：国际癌症研究机构（IARC）早已将“超过65℃的热饮”列为“2A类致癌物”——这意味着，此类物质“对人类可能致癌”，证据强度与紫外线、腌制食品同级。《中华肿瘤防治杂志》2024年的一项临床研究进一步量化了风险：爱喝80℃以上工夫茶的人群，食管癌发病率是普通人群的2.7倍。而在我国食管癌高发区（如河南、河北等省份），“趁热喝热茶”的饮食习惯，正是当地人群发病的重要诱因之一。

二、日常中的“高温刺客”：那些被忽视的热饮热食

很多人以为“热饮”只是“刚沏的茶”，但事实上，生活中藏着不少“隐形的高温杀手”，它们的温度远超65℃，却常常被我们“习以为常”：

刚沏的茶/咖啡：水温可达85℃-95℃，即使放置5分钟，温度仍可能维持在70℃以上；

火锅/麻辣烫：沸腾的锅底温度超过120℃，刚涮好的食材（如毛肚、牛肉）表面温度可达80℃，急着入口相当于用“热水”直接冲刷食管；

外卖热饮：奶茶、热可可等外卖饮品的温度通常在75℃-85℃，用吸管饮用时，高温液流会直接冲击食管下段；

早餐热食：刚出笼的包子、粥、豆浆，温度常达70℃以上，很多人因“赶时间”匆忙吞咽，殊不知这是对食管的“反复伤害”；

烧烤/烤串：刚出炉的烤串表面温度超150℃，即使“吹凉了”，内部肉芯的温度仍可能超过65℃，咬开时的高温汁液会直接烫伤食管黏膜。

这些“高温刺客”的共同特点是：我们以为“吹一吹”“晾一晾”就安全了，但实际温度仍可能超过食管的耐受阈值。比如，很多人喝奶茶时会说“不烫嘴了”，但此时液体温度可能仍在65℃以上——口腔黏膜的耐受度比食管高（口腔能承受70℃短期刺激），但食管黏膜却“扛不住”这种“温水煮青蛙”式的伤害。

三、从“趁热吃”到“温凉适口”：健康习惯如何养成

“热饮致癌”的核心不是“饮”，而是“烫”。事实上，淡茶、温粥等“温凉食物”反而对消化系统有益：绿茶中的茶多酚能抗氧化，红茶中的茶氨酸可舒缓神经，温粥能保护胃黏膜。《中国公共卫生》2023年的研究显示，每天饮用3-5克茶叶泡的淡茶（温度低于60℃），消化道癌症风险可降低15%-20%。

要远离“烫”的伤害，关键是建立“温凉适口”的饮食习惯，以下几点建议已被医学专家广泛认可：

学会“试温度”：用嘴唇代替舌头

判断食物/饮品是否安全，最准确的方法不是“用舌头舔”（舌头耐受度更高），而是用嘴唇轻触容器边缘或食物表面——如果嘴唇觉得“烫”，说明温度至少在70℃以上，必须放置冷却；如果嘴唇觉得“温”，再小口尝试。

给热食“降温时间”

热茶/咖啡：泡好后倒入敞口杯，放置5-10分钟（比保温杯散热快），或用勺子搅拌加速降温；

火锅食材：涮好后放在碗里晾2-3分钟，或用漏勺捞起后吹凉；

外卖热饮：收到后打开杯盖，放置3分钟再喝，避免用吸管直接吸入高温液体。

不同人群的“温度红线”

老年人：消化功能退化，黏膜修复能力弱，食物温度建议控制在50℃以下（如热汤晾10分钟）；

儿童：口腔和食管黏膜更娇嫩，饭菜温度应低于40℃（家长喂食前一定要先尝）；

胃病患者（如胃炎、胃溃疡）：黏膜已有损伤，温度勿超45℃，避免刺激伤口加重疼痛。

喝茶的“三不原则”

茶是健康饮品，但“错在烫不在茶”。喝茶时需遵循：

不贪烫：晾到60℃以下再饮，喜欢“热茶”的人可改用敞口杯；

不贪浓：每日茶叶量控制在5-10克（约一茶匙），过量会刺激胃黏膜，影响铁、钙吸收；

不贪多：空腹、睡前2小时内及特殊人群（贫血、孕妇、胃溃疡患者）建议改喝花果茶（如枸杞、菊花）。

四、警惕“小习惯”引发的“大风险”

食管癌的发病是“长期积累”的结果，很多患者回忆自己的饮食习惯时，都会提到“喜欢喝热茶”“吃火锅一定要趁热”。但遗憾的是，这种“习惯”往往被忽视——直到出现“吞咽困难”“胸骨后疼痛”等症状时，病情已经进展到中晚期