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公共营养师考试试卷
一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）
下列哪种脂肪酸属于人体必需脂肪酸？
A.油酸（C18:1）
B.亚油酸（C18:2）和α-亚麻酸（C18:3）
C.棕榈酸（C16:0）
D.花生四烯酸（C20:4）
答案：B
解析：必需脂肪酸是人体不能合成、必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。油酸是单不饱和脂肪酸（非必需），棕榈酸是饱和脂肪酸（非必需），花生四烯酸可由亚油酸转化而来（非必需）。
中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天畜禽肉的摄入量是？
A.25-50g
B.50-100g
C.120-200g
D.200-300g
答案：C
解析：2022版膳食宝塔推荐畜禽肉、水产品、蛋类每日总摄入量为120-200g，其中畜禽肉和水产品各占约50-100g。选项A为坚果类推荐量，B为早期版本标准，D超出合理范围。
下列哪种维生素缺乏会导致“夜盲症”？
A.维生素B1
B.维生素C
C.维生素A
D.维生素D
答案：C
解析：维生素A缺乏会导致视紫红质合成障碍，引发暗适应能力下降（夜盲症）。维生素B1缺乏致脚气病，维生素C缺乏致坏血病，维生素D缺乏致佝偻病/骨软化症。
评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”主要反映？
A.蛋白质被消化的程度
B.蛋白质被吸收后在体内的利用程度
C.蛋白质中必需氨基酸的比例
D.食物中蛋白质的含量
答案：B
解析：PER是实验动物摄入单位蛋白质所增加的体重，反映蛋白质在体内的利用效率（利用率）。消化程度用消化率评价，必需氨基酸比例用氨基酸评分（AAS）评价，含量用凯氏定氮法测定。
以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？
A.燕麦片（煮）
B.白米饭（精米）
C.全麦面包
D.苹果
答案：B
解析：GI反映食物引起血糖升高的速度，精白米饭（GI约73）高于燕麦片（GI约55）、全麦面包（GI约50）和苹果（GI约36）。
婴幼儿添加辅食的最佳起始时间是？
A.3月龄
B.4月龄
C.6月龄
D.8月龄
答案：C
解析：世界卫生组织和中国营养学会推荐，纯母乳喂养至6月龄（180天）后开始添加辅食，过早可能增加过敏风险，过晚可能导致营养不足。
下列哪项不属于“中国居民平衡膳食”的核心原则？
A.食物多样，谷类为主
B.吃动平衡，健康体重
C.多吃高蛋白质食物
D.少盐少油，控糖限酒
答案：C
解析：平衡膳食核心原则包括食物多样、吃动平衡、少盐少油等，“多吃高蛋白”可能导致营养失衡（如脂肪/嘌呤摄入过多），不符合“适量”原则。
下列哪种矿物质是甲状腺激素的组成成分？
A.铁
B.锌
C.碘
D.钙
答案：C
解析：碘是甲状腺激素（T3、T4）的必需成分，缺乏会导致甲状腺肿（大脖子病）。铁参与血红蛋白合成，锌与免疫/酶活性相关，钙与骨骼健康相关。
老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？
A.钙吸收率下降
B.维生素D合成减少
C.蛋白质摄入不足
D.钠摄入过多
答案：D
解析：钠摄入过多主要影响血压（增加高血压风险），与骨质疏松无直接关联。老年人钙吸收减少、维生素D合成（皮肤光照减少）不足、蛋白质（骨基质原料）缺乏均是骨质疏松的主因。
以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？
A.水煮（长时间）
B.急火快炒
C.油炸
D.炖菜（2小时以上）
答案：B
解析：维生素C易溶于水且不耐热，急火快炒可缩短加热时间，减少水溶性流失和氧化破坏。水煮/炖菜会导致维生素C溶于汤中并受热分解，油炸高温加速氧化。
二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）
下列属于水溶性维生素的有？
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案：BC
解析：水溶性维生素包括B族（B1、B2、B6、B12等）和维生素C；脂溶性维生素包括A、D、E、K。AD为脂溶性，排除。
关于“地中海膳食模式”的特点，正确的有？
A.以橄榄油为主要脂肪来源
B.大量食用红肉（猪牛羊肉）
C.每周食用2-3次鱼类
D.每日饮用适量红酒
答案：ACD
解析：地中海模式强调橄榄油（单不饱和脂肪酸）、鱼类（Omega-3）、坚果、蔬菜，限制红肉（推荐白肉），适量红酒（抗氧化）。B选项“大量红肉”是西方膳食模式的特点，错误。
婴幼儿辅食添加的原则包括？
A.由少到多
B.由稀到稠
C.由细到粗
D.由一种到多种
答案：ABCD
解析：辅食添加需遵循“循序渐进”原则：从少量开始（适应消化）、从稀液体（如米汤）到稠糊状（如粥）、从细腻（泥状）到粗糙（碎末）、从单一食物（防过敏）到混合食物。
下列哪些食物是优质蛋白质的良好来源？
A.鸡蛋
B.大豆
C.精白
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