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2024年公共营养师考试题库含参考答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()

A.构成和修复身体组织

B.参与酶的活性

C.维持细胞膜的完整性和通透性

D.调节体液pH值

2.以下哪项不是碳水化合物分类的一种？()

A.糖类

B.膳食纤维

C.脂肪

D.糖醇

3.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

4.以下哪种矿物质被称为人体必需的常量元素？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

5.膳食纤维对人体的主要生理功能不包括以下哪项？()

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血液中胆固醇水平

C.提高胰岛素敏感性

D.增加能量摄入

6.蛋白质的营养价值评价主要通过以下哪个指标？()

A.氨基酸评分

B.能量密度

C.膳食纤维含量

D.饱和脂肪酸含量

7.以下哪项不是合理膳食的基本原则？()

A.食物多样化

B.适量原则

C.脂肪摄入过量

D.优质蛋白质充足

8.儿童青少年生长发育所需的主要能量来源是？()

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.纤维素

9.贫血的主要原因是？()

A.维生素C缺乏

B.铁缺乏

C.叶酸缺乏

D.维生素B12缺乏

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是蛋白质的生理功能？()

A.构成和修复身体组织

B.参与酶的活性

C.维持细胞膜的完整性和通透性

D.调节体液pH值

11.以下哪些是碳水化合物的主要来源？()

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

12.以下哪些是维生素A的良好食物来源？()

A.胡萝卜

B.鸡蛋

C.鱼肝油

D.牛奶

13.以下哪些矿物质是人体必需的常量元素？()

A.钙

B.钾

C.镁

D.锌

14.以下哪些是合理膳食的原则？()

A.食物多样化

B.适量原则

C.食物新鲜

D.食物加工过度

三、填空题(共5题)

15.人体必需的六大营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

16.膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于预防便秘。

17.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时参与血液凝固、神经传导等生理过程。

18.维生素B2参与人体的能量代谢，维持皮肤、眼睛和神经系统的健康。

19.铁是血红蛋白的组成成分，缺乏铁会导致缺铁性贫血。

四、判断题(共5题)

20.蛋白质的热效应比碳水化合物和脂肪的热效应高。()

A.正确B.错误

21.维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成。()

A.正确B.错误

22.膳食纤维对糖尿病患者有降低血糖的作用。()

A.正确B.错误

23.人体可以通过食物摄入所有必需的氨基酸。()

A.正确B.错误

24.过量摄入脂肪会导致所有类型的肥胖。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述膳食指南中推荐的膳食宝塔的五层食物结构及其各自的作用。

26.请列举三种常见的食物过敏原及其可能引起的症状。

27.请说明如何通过饮食调整来预防骨质疏松症。

28.请解释什么是食物的消化和吸收过程，并简述其基本步骤。

29.请简述营养评估的目的和主要方法。

2024年公共营养师考试题库含参考答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】调节体液pH值是缓冲系统的功能，主要由无机盐和蛋白质中的酸性或碱性氨基酸完成，而不是蛋白质本身的生理功能。

2.【答案】C

【解析】碳水化合物包括糖类、膳食纤维和糖醇等，脂肪属于脂类，不属于碳水化合物。

3.【答案】D

【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，维生素D是其中之一。

4.【答案】C

【解析】人体必需的常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁等，钙是其中之一。

5.【答案】D

【解析】膳食纤维不会增加能量摄入，实际上它可以减少能量摄入，因为膳食纤维不易被人体消化吸收。

6.【答案】A

【解析】蛋白质的营养价值评价主要依据氨基酸评分，该评分反映了蛋白质中必需氨基酸的构成与人体需求之间的关系。

7.【答案】C

【解析】合理膳食的原则包括食物多样化、适量原则、优质蛋白质充足等，脂肪摄入过量是不合理的。

8.【答案】A

【解析】碳