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2026年食品安全核查员考试题库及答案

一、单选题（共10题，每题2分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.以上都是

2.某地市场监督管理局在对一家餐饮单位进行核查时发现，其使用的食品添加剂标签标识不清，无法确定具体成分。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），该行为属于（）违法行为。

A.生产经营禁止生产经营的食品

B.生产经营标签、说明书不符合规定的食品

C.使用非食品原料生产经营食品

D.食品添加剂超范围使用

3.在食品安全风险分级管理中，下列哪种食品生产经营单位属于高风险单位？（）

A.小型超市

B.中央厨房

C.餐饮连锁企业

D.网络食品销售商

4.某企业生产的婴幼儿配方食品中检出阪崎肠杆菌，根据《食品安全国家标准婴幼儿配方食品》（GB10765），该产品应立即采取的措施是（）。

A.召回

B.降价销售

C.加贴警示标识

D.减少生产规模

5.食品安全核查员在进行现场核查时，发现某食品生产企业的生产设备清洁消毒记录不完整。根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），该企业可能违反了（）规定。

A.人员健康管理制度

B.生产设备维护保养制度

C.食品安全自查制度

D.食品添加剂管理制度

6.某地市场监管部门接到举报，反映某食品加工厂使用过期原料生产食品。根据《中华人民共和国食品安全法》，核查员应重点核查的线索是（）。

A.原料的采购记录

B.成品的出厂检验报告

C.食品添加剂的使用情况

D.产品的销售渠道

7.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签上必须标示的内容不包括（）。

A.生产许可证编号

B.食品生产日期或保质期

C.食品过敏原信息

D.产品广告语

8.某食品企业因涉嫌使用非食品原料被立案调查，核查员在收集证据时，应重点核查（）。

A.食品添加剂使用记录

B.生产设备的维护保养记录

C.原料的采购查验记录

D.产品的销售数据

9.在食品安全风险监测中，抽检的样品应从（）环节抽取。

A.生产环节

B.流通环节

C.消费环节

D.以上都可以

10.某餐饮单位使用过期食品原料，导致顾客食物中毒。根据《中华人民共和国食品安全法》，该餐饮单位应承担的法律责任包括（）。

A.警告

B.罚款

C.没收违法所得

D.以上都是

二、多选题（共5题，每题3分）

1.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）中，对食品生产人员的卫生要求包括（）。

A.保持个人卫生

B.佩戴工作帽、口罩、手套

C.不得佩戴首饰

D.不得吸烟、饮食

2.食品安全核查员在进行现场核查时，应重点核查的记录包括（）。

A.食品生产许可证

B.从业人员健康证明

C.原料采购查验记录

D.成品出厂检验报告

3.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有以下哪些疾病的人员不得从事食品工作？（）

A.霍乱

B.病毒性肝炎

C.肠道感染

D.糖尿病

4.食品安全风险分级管理中，高风险食品生产经营单位应重点加强的管理措施包括（）。

A.从业人员健康管理

B.食品添加剂使用管理

C.生产设备维护保养

D.食品安全自查

5.预包装食品标签上必须标示的内容包括（）。

A.产品名称

B.生产日期或保质期

C.生产许可证编号

D.食品过敏原信息

三、判断题（共10题，每题1分）

1.食品安全核查员在进行现场核查时，可以查阅企业的食品安全管理制度文件。（）

2.食品生产经营者可以委托第三方机构进行食品安全自查。（）

3.婴幼儿配方食品中不得检出阪崎肠杆菌。（）

4.预包装食品标签上可以不标示食品生产日期或保质期。（）

5.食品安全风险监测的样品应从生产环节、流通环节和消费环节同步抽取。（）

6.食品添加剂使用时，可以超范围、超限量使用。（）

7.食品生产经营者可以自行制定食品安全标准。（）

8.食品安全核查员在进行现场核查时，可以要求企业整改不符合项。（）

9.食品生产企业的生产设备应定期清洁消毒，并记录在案。（）

10.网络食品销售商不需要建立并执行从业人员健康管理制度。（）

四、简答题（共3题，每题5分）

1.简述食品安全核查员在进行现场核查时应重点核查的内容。

2.简述食品生产经营者建