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2026烹饪知识竞赛试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.制作法式焦糖布丁时，最关键的温度控制点是糖浆达到多少摄氏度时立即离火？

A.140℃?B.155℃?C.170℃?D.185℃

答案：B。糖浆在155℃左右呈现深琥珀色，此时糖分子开始产生复杂的美拉德反应，赋予布丁标志性的苦甜香气；超过160℃极易焦糊，低于150℃则色泽浅、风味不足。

2.传统云南汽锅鸡中，蒸汽凝结成汤的物理现象被称为：

A.膜冷凝?B.滴状冷凝?C.膜状冷凝?D.珠状冷凝

答案：C。膜状冷凝指蒸汽在固体表面形成连续液膜，传热效率高，可最大限度萃取鸡肉可溶性蛋白与核苷