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2022年食品安全管理员专业知识能力检测试题B卷附答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产过程中，以下哪项不属于食品原料的采购要求？()

A.采购原料必须符合国家食品安全标准

B.采购原料应当优先选择绿色、有机食品

C.采购原料应确保来源可追溯

D.采购原料可以不进行检验

2.在食品生产加工过程中，防止交叉污染的主要措施包括哪些？()

A.定期清洁生产设备

B.使用不同的工具和容器处理不同类型的食品

C.保持生产环境的清洁卫生

D.以上都是

3.食品安全管理员在进行日常巡查时，以下哪项行为是正确的？()

A.不进行现场检查，仅查阅相关记录

B.仅关注生产线的运行情况，忽略其他区域

C.对生产过程中的异常情况进行记录和报告

D.忽视员工的个人卫生习惯

4.以下哪项不是食品添加剂的使用原则？()

A.不得使用禁止使用的食品添加剂

B.不得超量使用食品添加剂

C.食品添加剂必须标注在产品标签上

D.食品添加剂可以用于改善食品口感

5.在食品生产加工过程中，以下哪项不属于食品安全风险因素？()

A.原料污染

B.设备故障

C.员工健康问题

D.天气变化

6.食品安全管理员发现员工在操作过程中违反了操作规程，应采取以下哪项措施？()

A.忽略不闻，继续观察

B.立即制止并要求员工改正

C.记录下来，但不采取任何行动

D.向上级汇报，但不采取任何行动

7.以下哪项不是食品安全事故的报告要求？()

A.及时报告事故发生的时间、地点、原因和影响

B.报告事故涉及的食品种类和数量

C.报告事故处理措施和结果

D.报告事故发生后的天气情况

8.在食品生产加工过程中，以下哪项不属于员工个人卫生管理的要求？()

A.员工应穿戴整洁的工作服

B.员工应定期进行健康检查

C.员工应保持个人卫生，勤洗手

D.员工可以佩戴首饰上岗

9.以下哪项不是食品安全管理员应具备的基本素质？()

A.专业知识扎实

B.良好的沟通能力

C.强烈的责任心

D.拥有丰富的实践经验

10.在食品生产加工过程中，以下哪项不属于食品生产环境的卫生要求？()

A.生产车间应保持清洁、卫生、通风良好

B.食品原料和成品应分开存放

C.生产设备应定期进行清洗消毒

D.可以在车间内饲养宠物

二、多选题(共5题)

11.食品安全管理员在进行食品安全风险评估时，应考虑以下哪些因素？()

A.食品原料的安全性

B.食品加工过程中的污染风险

C.食品包装材料的安全性

D.食品运输和储存条件

E.消费者的饮食习惯

12.以下哪些是食品生产加工企业应建立的食品安全管理制度？()

A.食品原料采购和验收制度

B.食品加工操作规程

C.食品生产环境卫生管理制度

D.食品安全事故应急预案

E.员工健康和卫生管理制度

13.在食品标签上，以下哪些信息是必须标注的？()

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期和保质期

D.生产者名称和地址

E.食品添加剂

14.以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.原料清洗不彻底

B.加工过程中交叉污染

C.食品储存条件不当

D.员工个人卫生不良

E.食品包装破损

15.食品安全管理员在检查食品生产加工企业时，应重点关注以下哪些方面？()

A.食品原料采购和验收

B.食品加工操作规程执行情况

C.食品生产环境卫生状况

D.食品安全事故记录

E.员工培训和教育

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理员应熟悉《食品安全法》等相关法律法规，以及本单位的《食品安全管理制度》。

17.食品原料采购应遵循“从农田到餐桌”的全过程质量控制原则。

18.食品安全管理员应对食品生产加工过程中的关键控制点进行监控和管理。

19.食品安全事故发生后，企业应立即启动《食品安全事故应急预案》，采取应急措施。

20.食品安全管理员应定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。

四、判断题(共5题)

21.食品生产加工企业必须建立食品安全追溯体系。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以随意添加到食品中，以增加食品的口感和风味。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理员只需要关注生产过程中的食品安全，不需要关心原料采购环节。()

A.正确B.错误

24.食品生产加工企业可以不进行员工健康检查。()

A.正确