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2022年食品安全管理人员业务知识考核试卷B卷附答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产企业在生产过程中，如何确保食品安全？()

A.加强生产管理

B.严格执行卫生规范

C.定期进行食品安全培训

D.以上都是

2.食品安全管理人员在进行现场检查时，下列哪项不是检查的重点？()

A.食品原料的来源

B.食品加工过程

C.食品包装材料

D.员工的着装

3.在食品生产经营活动中，下列哪项行为不属于食品安全违法行为？()

A.使用非食品原料生产食品

B.超范围使用食品添加剂

C.添加未批准的食品添加剂

D.定期进行食品安全自查

4.食品生产企业在产品标签上必须标注哪些信息？()

A.生产日期和保质期

B.食品名称和成分

C.生产者名称和地址

D.以上都是

5.食品安全事故发生后，企业应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产销售相关食品

B.及时向相关部门报告

C.对事故原因进行调查

D.以上都是

6.食品生产经营者应当如何确保食品添加剂的使用安全？()

A.严格按照国家标准使用

B.不得超范围使用

C.不得使用未经批准的食品添加剂

D.以上都是

7.食品安全管理人员在进行食品安全培训时，应重点掌握哪些内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全标准

C.食品安全风险控制

D.以上都是

8.食品生产企业在采购原料时，如何确保原料的安全？()

A.选择信誉良好的供应商

B.检查原料的合格证明

C.对原料进行检验检测

D.以上都是

9.食品安全管理人员在进行现场检查时，如何判断食品生产企业的卫生状况？()

A.检查车间地面是否干净

B.检查设备是否清洁卫生

C.检查员工是否穿戴清洁的工作服

D.以上都是

10.食品安全事故调查处理过程中，以下哪项不是调查处理的主要任务？()

A.查明事故原因

B.采取措施控制事故影响

C.依法对事故责任人进行处罚

D.公布事故调查结果

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品生产企业的食品安全管理制度？()

A.食品安全责任制

B.食品原料采购制度

C.食品生产过程控制制度

D.食品销售记录制度

E.食品安全事故处理制度

12.食品安全管理人员在进行食品安全风险评估时，应考虑哪些因素？()

A.食品中可能存在的有害物质

B.食品生产加工过程中的风险点

C.食品消费过程中的风险因素

D.食品安全法律法规的要求

E.消费者的健康状况

13.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食品香料

B.食品色素

C.食品营养强化剂

D.食品防腐剂

E.食品酶制剂

14.食品生产经营者应当如何保证食品包装的标签符合要求？()

A.标注食品名称、生产日期、保质期、成分或配料表、生产者名称和地址等信息

B.使用规范的中文名称标注食品名称

C.标注食品添加剂的名称和含量

D.标注食品的净含量和规格

E.标注食品的食用方法或储存条件

15.食品安全管理人员在发现食品安全隐患时，应采取哪些措施？()

A.立即停止使用或销售相关食品

B.对相关产品进行召回或销毁

C.向上级管理部门报告

D.对问题进行整改

E.向消费者发布警示信息

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。这里的‘可追溯’指的是从原料采购到成品销售，能够对食品的来源、去向、加工过程等信息进行记录和查询。

17.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应当重点关注食品原料的来源、食品生产加工过程、食品的包装和标签、以及食品的储存和运输等环节。

18.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，包括食品安全责任制、食品原料采购制度、食品生产过程控制制度、食品销售记录制度、食品安全事故处理制度等。

19.食品安全管理人员在进行食品安全培训时，应当重点学习食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全风险控制等方面的知识。

20.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即停止生产销售相关食品，及时向相关部门报告，对事故原因进行调查，并采取措施控制事故影响。

四、判断题(共5题)

21.食品安全管理人员只需对食品生产过程进行检查，无需关注食品的储存和运输环节。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用量越大，食品的风味和品质就越好。()

A.正确B.错误

23.食品生产经营者对食品安全