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2024年度校园食品安全总监培训考核试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故应急预案中，应急响应的启动条件是什么？()

A.发生食品安全事故

B.预计可能发生食品安全事故

C.发现食品安全事故隐患

D.以上都是

2.食品经营者在采购食品原料时，应当查验哪些证明文件？()

A.生产企业营业执照

B.食品生产许可证

C.产品检验报告

D.以上都是

3.学校食堂从业人员健康检查的频率是多少？()

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度一次

D.每月一次

4.在食品生产经营活动中，哪种行为是违法的？()

A.食品经营者建立食品安全追溯制度

B.食品生产经营者使用非食品原料生产食品

C.食品生产经营者对食品进行必要的包装和标识

D.食品生产经营者建立食品安全管理制度

5.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.具有食品安全专业知识

B.有良好的职业道德

C.具有相关工作经验

D.以上都是

6.食品标签应当标明哪些内容？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品配料表、营养成分表

C.生产者名称、地址、联系方式

D.以上都是

7.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营活动

B.保护事故现场，防止事故扩大

C.及时报告相关部门

D.以上都是

8.食品中不得添加哪些物质？()

A.食品添加剂

B.非食品原料

C.未经批准的食品添加剂

D.以上都是

9.食品安全事故的调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时、准确、公正、公开

B.保护当事人合法权益

C.依法依规、科学合理

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是校园食品安全管理的重点环节？()

A.食品原料采购

B.食品加工制作

C.食品储存保管

D.食品销售服务

E.食品从业人员健康管理

11.发生食品安全事故时，以下哪些机构应当参与事故调查处理？()

A.食品安全监督管理部门

B.公安机关

C.卫生健康部门

D.教育行政部门

E.事故发生单位

12.以下哪些措施有助于预防校园食品安全事故的发生？()

A.加强食品原料采购管理

B.定期对食品加工设备进行维护和清洁

C.做好食品储存的温湿度控制

D.定期对从业人员进行健康检查

E.建立食品安全事故应急预案

13.食品安全事故信息公布应当符合哪些要求？()

A.及时性

B.准确性

C.完整性

D.公开性

E.保密性

14.校园食品安全培训的内容应包括哪些方面？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全操作规范

C.食品安全事故处理流程

D.食品卫生知识

E.食品安全管理人员职责

三、填空题(共5题)

15.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对所生产经营的食品进行检验，检验合格后方可销售。这里的检验是指对食品的哪些方面进行检测？

16.校园食堂应当建立食品安全追溯体系，确保食品来源可查、去向可追。追溯体系应记录的内容至少包括食品的采购、加工、储存、分发等环节的哪些信息？

17.食品安全事故应急预案中，应急响应分为四个等级，分别是Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级和Ⅳ级。其中，Ⅰ级应急响应是针对哪些食品安全事故的？

18.学校食堂从业人员应当定期进行健康检查，检查内容包括但不限于哪些项目？

19.食品标签应当标明的内容中，生产日期和保质期是消费者判断食品新鲜度和安全性的重要依据。保质期是指食品在标签指明的条件下，保持品质的期限，通常以什么方式表示？

四、判断题(共5题)

20.校园食堂的食品安全管理制度应由食堂负责人单独制定。()

A.正确B.错误

21.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行决定是否启动应急预案。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的添加量可以任意调整，不影响食品安全。()

A.正确B.错误

23.学校食堂应当对采购的食品原料进行检验，但检验结果不需要记录。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故的应急处理过程中，应当优先考虑保护事故发生单位的商业秘密。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述校园食堂食品安全事故应急预案的主要内容。

26.如何