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2024年广东食品安全管理员餐饮服务初级考试题库

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.以下哪项不是餐饮服务食品安全管理员的主要职责？()

A.负责餐饮服务食品安全管理工作

B.对餐饮服务人员进行食品安全知识培训

C.定期对餐饮服务场所进行卫生检查

D.管理餐饮服务场所的财务事务

2.餐饮服务场所应如何处理顾客投诉？()

A.忽略顾客投诉，不予理睬

B.对顾客进行辱骂，以显示餐厅的权威

C.认真听取顾客投诉，及时解决问题

D.将顾客投诉转嫁给其他部门

3.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较小？()

A.亚硝酸钠

B.硫磺

C.碳酸氢钠

D.铅

4.餐饮服务场所应如何预防食物中毒的发生？()

A.不对食品进行任何处理，直接供应顾客

B.食品加工过程中不穿戴任何防护用品

C.定期对食品加工场所进行清洁消毒

D.食品加工过程中使用过期原料

5.餐饮服务场所应如何处理废弃的食品？()

A.将废弃食品与正常食品混合处理

B.将废弃食品随意丢弃在公共场所

C.将废弃食品集中收集，按照规定进行无害化处理

D.将废弃食品用于制作其他食品

6.餐饮服务场所的从业人员应具备哪些基本条件？()

A.有犯罪记录

B.身体健康，无传染病

C.具备丰富的烹饪经验

D.有过餐饮服务经验

7.以下哪种行为不属于餐饮服务场所的食品安全违法行为？()

A.使用过期食品原料

B.食品加工场所环境卫生差

C.从业人员穿戴整洁的工作服

D.食品添加剂使用不规范

8.餐饮服务场所应如何确保食品的保质期？()

A.不标明食品保质期

B.食品过期后继续销售

C.定期检查食品保质期，及时更换过期食品

D.食品保质期越长越好

9.餐饮服务场所应如何处理顾客的餐具？()

A.不对餐具进行清洗消毒

B.使用顾客提供的餐具

C.对餐具进行彻底清洗消毒

D.将餐具随意放置

10.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市购买的方便面

B.餐厅自制的凉菜

C.超市购买的饮料

D.超市购买的熟食

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务场所应采取哪些措施来预防食物中毒的发生？()

A.食品原料采购时严格把关

B.食品加工过程中保持环境卫生

C.食品从业人员定期体检

D.食品添加剂合理使用

E.食品储存条件适宜

12.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.味精

D.胡椒

E.碳酸氢钠

13.餐饮服务场所应如何进行食品安全培训？()

A.定期组织从业人员参加食品安全知识培训

B.培训内容应包括食品安全法律法规、操作规范等

C.培训结束后进行考核，确保培训效果

D.培训记录应完整保存

E.鼓励从业人员主动学习食品安全知识

14.以下哪些情况可能引起食品变质？()

A.食品储存温度过高或过低

B.食品储存环境潮湿

C.食品包装破损

D.食品存放时间过长

E.食品加工过程中交叉污染

15.餐饮服务场所应如何处理顾客投诉？()

A.认真听取顾客投诉，及时处理

B.记录顾客投诉内容，分析原因

C.对处理结果进行反馈，确保顾客满意

D.将顾客投诉作为改进服务质量的依据

E.对投诉人员进行处罚

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务场所食品安全管理员的主要职责是监督和实施食品安全管理制度，保障食品安全，防止食物中毒的发生。

17.餐饮服务场所应定期对从业人员进行健康检查，确保其健康状况符合《食品安全法》的相关规定。

18.餐饮服务场所的食品原料采购应遵循“从源头控制”的原则，确保食品原料的质量安全。

19.餐饮服务场所应建立健全食品安全事故应急预案，以应对可能发生的食品安全事故。

20.餐饮服务场所的食品安全管理员应具备食品安全知识、法律法规意识以及管理能力。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务场所的从业人员可以带病上岗，只要不影响工作即可。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务场所的食品原料在储存过程中，只要不直接接触地面即可。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务场所的食品安全管理员可以不定期进行培训，以保持其专业知识和技能。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务场所的顾客投诉必须立即处理，以避免事态扩大。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务