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高星酒店宴会服务标准手册

前言

本手册旨在规范高星酒店宴会服务的各个环节，确保为宾客提供始终如一、专业卓越的宴会体验。它不仅是宴会服务团队日常工作的指南，也是衡量服务质量、提升专业素养的基准。全体宴会服务人员必须认真学习、严格执行，将每一场宴会都打造成酒店的名片，为宾客创造难忘的美好回忆。

一、宴会事前筹备标准

1.1信息确认与对接

宴会销售部/宴会统筹部应在接到宴会预订后，立即与宴会服务部进行详细的信息交接。交接内容必须包含且不限于：宴会名称、性质、日期、时间（含布场、彩排、正式开始、结束及撤场时间）、预计人数、实际保证人数、场地名称、台型要求、菜单详情（含酒水、特殊饮食需求）、收费标准、付款方式、联系人及联系方式、宾客特殊要求（如VIP名单、座位安排、礼仪、设备需求、布景装饰、背景音乐、停车安排等）。

宴会服务部负责人需仔细核对上述信息，并与销售/统筹部确认无误后，形成书面“宴会通知单”，下发至相关执行人员。对于信息中的任何疑点或不确定之处，必须第一时间与销售/统筹部沟通澄清，确保信息传递的准确性和完整性。

1.2场地勘察与规划

宴会服务部负责人及主要执行人员需在宴会举办前至少24小时（大型或复杂宴会需提前48小时以上）对宴会场地进行实地勘察。勘察内容包括：

*场地尺寸、形状是否与台型图匹配。

*出入口、通道是否畅通，是否便于宾客流动及服务操作。

*灯光、音响、投影、空调等设备的位置及运行状况。

*布草、家具、餐具等物资的储存与取用是否方便。

*特殊装饰、搭建的可行性及对服务的影响。

*消防设施、紧急疏散通道的位置及安全性。

根据勘察结果及宴会通知单要求，制定详细的“宴会执行方案”，明确各区域负责人、人员分工、工作流程及应急预案。

1.3菜单与酒水知识掌握

宴会服务团队全体成员（尤其是直接对客服务的服务员）必须在宴会开始前，熟悉当次宴会的菜单内容、上菜顺序、每道菜的主要食材、口味特点及简单的烹饪方法。对于推荐菜品、特色菜品及可能引起宾客疑问的菜品，需提前准备好专业的解释。

同时，需掌握宴会所提供酒水的种类、品牌、产地、特点、最佳饮用温度及服务方式。如有特殊饮品或宾客自带酒水，需提前了解其特性及服务要求。

二、宴会前准备标准

2.1场地布置与摆台

2.1.1整体氛围营造

根据宴会主题及宾客要求，进行场地的整体布置。包括但不限于：舞台搭建、背景板制作与安装、横幅悬挂、指示牌摆放、鲜花绿植布置、灯光调试、音响测试（含麦克风、背景音乐）、特殊装饰（如气球、纱幔、烛台等）的摆放。确保所有布置元素符合宴会主题，格调高雅，无安全隐患。

2.1.2台型搭建

严格按照确认的台型图进行餐桌、餐椅的摆放。确保餐桌平稳，间距合理（一般不小于1.2米，便于宾客通行及服务），整体排列整齐美观，符合宴会需求（如圆桌、长桌、U型桌、回型桌等）。主桌（若有）应置于显著位置。

2.1.3餐台摆台

摆台应遵循“整齐划一、洁净无瑕、定位准确”的原则。

*桌布、椅套：干净、平整、无破损、无污渍。桌布下垂长度均匀，四角对称。椅套套好，无褶皱。

*餐具摆放：按照菜单要求及酒店标准摆台规范进行。骨碟、味碟、汤碗、饭碗、筷架、筷子、汤勺、水杯、酒杯等餐具需洁净光亮，无指纹、无水渍、无破损。摆放位置、间距需精确、统一。

*餐巾花：折叠手法统一、美观，置于水杯或骨碟中。

*菜单、席位卡：清晰、整洁，按预定席位准确摆放。

*其他：如烟灰缸（根据宴会要求）、服务巾、公筷公勺等，按需摆放。

2.2服务用品准备

备齐并检查所需的服务用品，如托盘、服务巾、开瓶器、打火机、牙签、纸巾、笔、记事本、对讲机、酒水车、布草车等。确保所有用品洁净、完好、功能正常，并放置在指定的方便取用的位置。

2.3人员准备与分工

2.3.1仪容仪表

*制服：干净、平整、挺括、无破损、无污渍，纽扣齐全并扣好。佩戴好工牌，位置统一。

*发型：男服务员发前不过眉，侧不过耳，后不过领；女服务员长发需盘起或束起，短发整齐。发色以自然色为宜。

*个人卫生：指甲修剪整齐，保持清洁，不涂有色指甲油。男服务员每日剃须，女服务员可化淡雅职业妆。身上无异味，口气清新。

*饰品：除婚戒外，不佩戴其他夸张饰品。

2.3.2班前会与分工

宴会开始前至少45分钟召开班前会。由宴会服务负责人主持，内容包括：

*重申宴会基本信息、重要宾客、特殊要求。

*明确各区域负责人、服务员的具体分工（如迎宾、值台、传菜、酒水服务、VIP专属服务等）。

*强调服务流程、标准及注意事项。

*进行简短的服务技能演练或提问，确保全员掌握。

*检查员工仪容仪表，鼓舞士气。

2.4食品安全与检查

与厨房紧密配合，确保所有出品