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食品中有害微生物的检测.ppt

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    一、食品有害微生物快速检测经济快速发展，人们对食品需求增加，然而由有害微生物引起的食品中毒事件也随之增加。引起的感染性腹泻的病原菌居首位的的是志贺氏菌或轮状病毒，其次是大肠埃希氏菌与沙门氏菌或空肠弯曲菌，食品中毒致病菌居于首位的的是沙门氏菌。使用传统检测方法（非选择性和选择性增菌、生长法及血清学鉴定）虽较准确但费时费力，一般需4~7天，除此以外还要考虑食品加工和食品其他成分的干扰因素。快速检测技术融合生理学、生物化学、免疫学技术、代谢学技术、分子生物学技术等多种学科，具有快速、简便微量等优点。

    有害微生物的危害方

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