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2024年企业食品安全管理人员考核题库

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在进行食品原料采购时，以下哪项不是优先考虑的因素？()

A.原料的产地

B.原料的质量

C.供应商的资质

D.供应商的报价

2.食品生产企业在进行食品添加剂的使用时，以下哪种添加剂不属于合法使用范围？()

A.食用盐

B.糖

C.亚硝酸钠

D.醋

3.食品标签上应标注哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、生产日期、生产批号

C.食品名称、保质期、生产批号

D.食品名称、生产日期、营养成分

4.在食品生产过程中，以下哪种行为不属于交叉污染的预防措施？()

A.定期清洗消毒设备

B.食品加工人员佩戴帽子、口罩

C.食品直接暴露在空气中

D.食品加工前对原料进行检验

5.食品生产经营者应当建立健全哪些制度？()

A.食品安全管理制度、食品安全追溯制度、食品安全自查制度

B.食品安全管理制度、食品安全检验制度、食品安全培训制度

C.食品安全管理制度、食品安全监督制度、食品安全报告制度

D.食品安全管理制度、食品安全记录制度、食品安全应急制度

6.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.面包

B.蔬菜

C.熟食

D.水果

7.食品生产经营者发生食品安全事故时，应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营活动，并向相关部门报告

B.继续生产经营活动，待事故原因查明后再报告

C.通知消费者，但不停止生产经营活动

D.仅向消费者通报，不向相关部门报告

8.食品包装材料应符合哪些要求？()

A.防潮、防霉、防虫

B.无毒、无害、可降解

C.耐高温、耐低温、耐酸碱

D.易于辨识、易于回收、易于处理

9.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应重点关注哪些方面？()

A.食品原料采购、食品加工过程、食品储存条件

B.食品生产日期、食品保质期、食品包装完好

C.食品加工人员健康状况、食品加工场所卫生状况、食品安全管理制度执行情况

D.食品标签信息、食品添加剂使用情况、食品销售价格

10.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.饮料

B.调味品

C.熟食

D.新鲜水果

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全事故的预防措施？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期进行食品安全培训

C.加强食品原料采购管理

D.停止销售过期食品

E.忽略食品添加剂的使用规定

12.食品安全管理人员在检查食品加工场所时，应关注的重点包括哪些？()

A.食品加工人员个人卫生

B.食品加工设备清洁情况

C.食品储存条件是否符合标准

D.食品加工场所通风情况

E.忽视员工健康检查

13.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食用盐

B.食用糖

C.酵母

D.食用香精

E.亚硝酸钠

14.食品安全管理人员在处理食品安全问题时，应当采取哪些行动？()

A.立即停止生产经营问题食品

B.向相关部门报告食品安全问题

C.调查原因并采取措施防止再次发生

D.等待消费者投诉后再处理

E.仅对内部员工通报问题

15.以下哪些是食品安全管理的原则？()

A.预防为主原则

B.安全第一原则

C.法规至上原则

D.公开透明原则

E.效率优先原则

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品安全，对所生产的食品依法承担何种责任？

17.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应当重点关注食品的哪些属性？

18.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验并留存哪些证明文件？

19.食品安全事故的调查处理，应当遵循的原则是：

20.食品标签应当标示哪些内容？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以无限量使用。()

A.正确B.错误

22.食品生产企业在生产过程中，可以不进行食品安全自查。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的生产日期和保质期信息可以省略。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理人员可以不经过培训直接上岗。()

A.正确B.错误

25.食品生产企业在发生食品安全事故时，可以不立即停止生产经营活动。()

A.正确