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2022年食品安全管理员专业知识测试试卷含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在进行食品生产加工环节的卫生管理时，以下哪项措施不属于卫生控制措施？()

A.定期对生产设备进行清洗消毒

B.建立食品原料采购验收制度

C.允许员工在车间内随意走动

D.对生产环境进行定期检查

2.食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？()

A.适量原则

B.必需原则

C.安全原则

D.以上都是

3.以下哪种食品属于预包装食品？()

A.新鲜水果

B.熟食制品

C.食用油

D.以上都是

4.食品安全事故发生后，企业应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产，召回相关产品

B.报告当地食品安全监管部门

C.公开信息，告知消费者

D.以上都是

5.食品生产加工企业应当建立哪些记录？()

A.原料采购记录

B.生产过程记录

C.产品销售记录

D.以上都是

6.以下哪项不属于食品标签的要求？()

A.食品名称

B.生产日期

C.生产批号

D.品牌故事

7.食品安全管理员在进行食品安全培训时，以下哪项内容是错误的？()

A.食品安全法律法规

B.食品卫生知识

C.食品生产技术

D.食品添加剂使用

8.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.熟食制品

B.酸奶

C.蔬菜

D.水果

9.食品安全管理员在进行食品安全检查时，以下哪项检查内容是错误的？()

A.生产设备卫生状况

B.原料采购质量

C.员工健康状况

D.产品包装完好度

10.食品安全管理员在进行食品安全风险评估时，以下哪项因素不属于风险评估因素？()

A.食品污染物

B.食品添加剂

C.食品生产环境

D.消费者偏好

二、多选题(共5题)

11.食品安全管理员在进行食品原料验收时，应重点关注以下哪些方面？()

A.原料的外观质量

B.原料的感官性状

C.原料的检验报告

D.原料的储存条件

12.以下哪些属于食品生产加工过程中的卫生控制措施？()

A.定期清洗消毒生产设备

B.建立员工健康管理制度

C.保持生产环境清洁

D.控制食品添加剂的使用

13.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时性原则

B.透明性原则

C.客观性原则

D.保密性原则

14.食品标签应当包含哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产者名称和地址

15.以下哪些属于食品安全管理员应当具备的素质？()

A.专业知识

B.法律法规意识

C.良好的沟通能力

D.严谨的工作态度

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品从业人员具备必要的（）。

17.食品添加剂的生产、经营和使用，应当符合（）等要求，不得危害人体健康。

18.食品安全事故发生后，事故发生单位和接收报告的部门应当（）。

19.食品安全管理员在发现食品生产经营过程中存在安全隐患时，应当（）。

20.《中华人民共和国食品安全法》规定的食品安全国家标准由（）制定。

四、判断题(共5题)

21.食品生产加工企业可以对食品添加剂进行任意添加。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理员可以不定期进行食品安全检查。()

A.正确B.错误

23.食品标签上必须标注生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

24.食品生产经营者可以不进行食品安全事故报告。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理员在进行食品安全培训时，可以不涉及食品安全法律法规。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全管理员在食品生产加工过程中的主要职责。

27.如何有效预防和控制食品生产加工过程中的交叉污染？

28.在食品安全事故发生时，企业应如何进行应急处理？

29.食品安全管理员在进行食品安全培训时，应重点讲解哪些内容？

30.请说明食品安全事故调查处理的基本程序。

2022年食品安全管理员专业知识测试试卷含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】员工在车间内随意走