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2022年食品安全管理人员职业能力检测试题附答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，以下哪项行为是错误的？()

A.佩戴个人防护用品

B.检查食品原料的来源和资质

C.随意触摸正在加工的食品

D.记录检查结果

2.在食品生产过程中，以下哪项不属于食品安全危害因素？()

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.管理因素

3.食品添加剂的使用，以下哪种说法是正确的？()

A.可以无限量使用

B.只能用于改善食品口感

C.必须符合国家食品安全标准

D.不得用于婴幼儿食品

4.食品安全事故发生后，以下哪项措施是首要的？()

A.报告上级部门

B.撤离不合格食品

C.进行原因调查

D.通知消费者

5.食品标签上应标明的信息不包括以下哪项？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产者地址

6.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.粮食

B.肉类

C.水果

D.酱油

7.食品安全管理人员在进行现场检查时，以下哪种行为是正确的？()

A.不佩戴任何防护用品

B.随意进入食品生产区域

C.佩戴个人防护用品，尊重生产环境

D.不记录检查结果

8.以下哪种情况不属于食品安全事故？()

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品腐败变质

D.食品标签错误

9.食品安全管理人员应具备哪些基本素质？()

A.专业知识

B.良好的职业道德

C.强大的沟通能力

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品安全管理人员在食品生产过程中应采取的控制措施？()

A.严格控制食品原料采购

B.确保生产环境清洁卫生

C.定期对员工进行健康检查

D.使用过期原料生产食品

E.严格管理生产设备维护

11.以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.温度变化

B.湿度变化

C.食品接触金属容器

D.食品添加剂使用不当

E.食品包装破损

12.食品安全事故调查应包括哪些内容？()

A.事故发生的时间、地点和原因

B.受害者的症状和数量

C.事故发生前的生产过程记录

D.食品抽样检测报告

E.事故处理措施和效果

13.以下哪些是食品安全管理人员应具备的职责？()

A.制定食品安全管理制度

B.监督食品生产过程

C.对食品安全事故进行调查处理

D.定期组织食品安全培训

E.向消费者推荐食品

14.以下哪些行为可能违反食品安全法规？()

A.在食品中添加未经批准的添加剂

B.使用过期原料生产食品

C.在食品标签上虚假标注

D.食品生产过程中不穿戴个人防护用品

E.食品包装不符合国家标准

三、填空题(共5题)

15.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应重点关注食品的来源、加工、储存、运输和销售等环节。

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。

17.食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准，其用量不得超过规定的最大使用量。

18.食品安全事故发生后，食品安全管理人员应及时采取措施，包括隔离不合格食品、追溯原料来源、通知相关部门等。

19.食品标签上应当清晰标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址等内容。

四、判断题(共5题)

20.食品安全管理人员可以不穿戴任何个人防护用品进入食品生产区域。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂的使用不受任何限制，只要不会影响食品的口感即可。()

A.正确B.错误

22.食品标签上可以不标明生产日期和保质期，只要标明生产者和地址即可。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理人员发现食品安全事故时，可以直接处理而不必上报上级部门。()

A.正确B.错误

24.食品抽样检测报告只对生产企业内部使用，对外部消费者无需公开。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全管理人员在食品生产过程中的主要职责。

26.在食品安全事故的调查中，应当遵循哪些原则？

27.食品添加剂的使用有哪些安全要求？

28.食品安全管理人员如何进行食品安全风险评估？

29.请说明食品安全管理体系的建立和实