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2025年从业人员食品安全知识培训考试练习题(答案+解析)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中不得添加哪些物质？()

A.食品添加剂

B.非食用物质

C.禁用食品添加剂

D.以上都可以

2.食品生产经营者应当如何保证食品的安全卫生？()

A.定期对食品进行检测

B.对员工进行食品安全知识培训

C.保持生产场所的清洁卫生

D.以上都是

3.以下哪项不是食品添加剂？()

A.食盐

B.食用香精

C.酵母

D.碳酸氢钠

4.食品安全事故发生时，应立即采取哪些措施？()

A.封存食品和原料

B.停止生产经营

C.通知消费者

D.以上都是

5.食品包装上必须标注哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

6.食品生产加工企业应当如何处理废弃物？()

A.分类收集

B.妥善处理

C.定期清理

D.以上都是

7.食品安全管理人员应当具备哪些资格？()

A.食品安全知识

B.相关工作经验

C.道德品行良好

D.以上都是

8.消费者发现食品质量问题，可以向哪里投诉？()

A.食品生产者

B.食品销售者

C.食品安全监督管理部门

D.消费者协会

9.食品中的微生物污染主要通过哪些途径传播？()

A.水源

B.空气

C.土壤

D.以上都是

10.以下哪种行为是食品安全违法行为？()

A.食品添加剂超量使用

B.食品包装标签不完整

C.食品生产过程中卫生条件差

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品生产加工企业应当建立健全哪些食品安全管理制度？()

A.原料采购验收制度

B.生产过程控制制度

C.产品检验制度

D.不合格产品处理制度

E.员工培训考核制度

12.以下哪些属于食品中常见的污染物？()

A.重金属

B.农药残留

C.微生物

D.真菌毒素

E.氨基甲酸酯

13.食品安全事故的调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时性原则

B.客观性原则

C.依法性原则

D.科学性原则

E.保护性原则

14.食品标签应当标注哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产者名称和地址

E.食品成分

15.以下哪些行为是食品安全管理人员应当避免的？()

A.未经授权更改食品标签

B.在食品中添加非食用物质

C.食品生产过程中吸烟或饮食

D.不按规定处理废弃物

E.隐瞒食品安全事故

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品符合什么要求？

17.食品添加剂的使用应当符合什么标准？

18.发生食品安全事故时，食品生产经营者应当立即采取什么措施？

19.食品安全管理人员应当具备什么资格？

20.消费者发现食品不符合安全标准时，可以通过什么途径进行投诉？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的使用量可以任意增加，只要不影响食品的口感即可。()

A.正确B.错误

22.食品生产加工过程中，只要保持生产场所的清洁卫生，就可以避免食品安全事故的发生。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，食品生产经营者有义务立即向消费者通报情况。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的生产日期和保质期信息可以随意填写。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理人员可以不具备食品安全知识。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故的应急处理流程。

27.如何正确使用食品添加剂？

28.食品生产加工企业如何进行食品安全风险评估？

29.消费者在购买食品时，应关注哪些方面的信息？

30.如何提高食品生产加工企业的食品安全管理水平？

2025年从业人员食品安全知识培训考试练习题(答案+解析)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品中不得添加非食用物质，因为这些物质可能对人体健康造成危害。

2.【答案】D

【解析】食品生产经营者应定期检测食品、培训员工以及保持生产场所的清洁卫生，以保证食品的安全卫生。

3.【答案】A

【解析】食盐是食品的天然成分，不属于食品添加剂。而食用香精、酵母和碳酸氢钠都是食品添加剂。

4.【答案】D