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2025年最新葡萄酒国家标准

一、1.葡萄酒分类与命名

1.1葡萄酒分类依据

(1)葡萄酒分类依据主要基于葡萄品种、酿造工艺、酒体风格和酒精度等方面。根据葡萄品种，葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。其中，红葡萄酒以红葡萄品种为原料，如赤霞珠、梅洛等；白葡萄酒则以白葡萄品种为原料，如霞多丽、长相思等；桃红葡萄酒则介于红白葡萄酒之间，采用红葡萄品种的皮红肉白的特点。例如，法国波尔多地区的梅洛葡萄是红葡萄酒酿造的主要品种，而霞多丽则是勃艮第地区白葡萄酒酿造的代表性品种。

(2)在酿造工艺方面，葡萄酒的分类依据包括静态葡萄酒和起泡葡萄酒。静态葡萄酒是通过传统酿造方法制成的，不经过二次发酵，如赤霞珠、霞多丽等品种酿造的葡萄酒。而起泡葡萄酒则经过二次发酵，产生二氧化碳，如香槟、普罗塞克等。以香槟为例，它是一种在瓶中完成二次发酵的起泡葡萄酒，其酿造过程要求在特定温度下进行，以确保酒体的稳定性和气泡的细腻度。

(3)酒体风格和酒精度也是葡萄酒分类的重要依据。酒体风格分为轻盈、中等和饱满三种，其中轻盈酒体葡萄酒口感清爽，中等酒体葡萄酒口感平衡，饱满酒体葡萄酒口感浓郁。酒精度则根据葡萄酒的甜度分为干型、半干型和甜型。以干型葡萄酒为例，其酒精度通常在12%至14%之间，口感干爽，适合搭配各种菜肴。而甜型葡萄酒的酒精度通常在15%以上，口感甜美，适合作为餐后饮用。例如，意大利的阿斯蒂起泡酒以其轻盈的酒体和甜美的口感而闻名，是意大利最受欢迎的甜型葡萄酒之一。

1.2葡萄酒命名规则

(1)葡萄酒的命名规则在国际上具有一定的规范性和多样性。首先，根据葡萄酒的原产地，可以命名为产地酒或地理标志酒。例如，法国的波尔多、勃艮第等地区生产的葡萄酒会直接以产地命名，如波尔多红葡萄酒、勃艮第白葡萄酒。此外，一些葡萄酒还会使用地理标志来命名，如意大利的“DOCG”（DenominazionediOrigineControllataeGarantita）和法国的“AOC”（AppellationdOrigineContr?lée）。

(2)对于特定品种的葡萄酒，其命名通常与葡萄品种相关。例如，以霞多丽葡萄酿造的葡萄酒可以直接命名为霞多丽白葡萄酒，以赤霞珠葡萄酿造的葡萄酒则命名为赤霞珠红葡萄酒。这种命名方式在法国、美国、澳大利亚等国家广泛应用。此外，还有一些葡萄酒会采用品种混合的方式命名，如法国波尔多地区的梅洛-卡本内混酿红葡萄酒，即由梅洛和卡本内两种葡萄品种混合酿造而成。

(3)除了产地和品种，葡萄酒的命名还可能涉及到年份、酒庄、产区特性和酿造方法等因素。例如，年份葡萄酒会在酒标上标明年份，如2018年梅洛葡萄酒，表明该酒是2018年生产的。酒庄名则是以酒庄的名字命名，如拉菲酒庄红葡萄酒，表示该酒由拉菲酒庄酿造。产区特性命名则强调葡萄酒产自某个特定的产区，如西班牙的里奥哈产区红葡萄酒。而酿造方法命名则如采用自然酒、生物动力法等特殊工艺酿造的葡萄酒，如自然酒派代表的“天然酒”等。这些命名方式在尊重葡萄酒传统的同时，也为消费者提供了更多了解和选择的机会。

1.3特殊葡萄酒的命名

(1)特殊葡萄酒的命名往往具有独特的文化背景和地域特色。例如，法国的“波特酒”（Port）和“雪莉酒”（Sherry）是两种著名的加强型葡萄酒，它们的命名源于其独特的酿造工艺和口感。波特酒在酿造过程中加入了白兰地，使其具有独特的甜味和浓郁的水果香气，而雪莉酒则通过特殊的索雷拉法（Solerasystem）酿造，形成其独特的干果和香料的味道。

(2)某些葡萄酒的命名还与历史事件或传说有关。例如，西班牙的“里奥哈”（Rioja）葡萄酒，其名称源于该地区的一条河流，而“里奥哈”葡萄酒的声誉也与西班牙历史上的葡萄酒贸易有关。此外，意大利的“巴巴莱斯科”（Barolo）葡萄酒，其命名来源于当地的一个小镇，而该葡萄酒以其复杂的结构和丰富的风味而闻名。

(3)有些特殊葡萄酒的命名则与特定的葡萄品种或酿造技术相关。例如，德国的“特丽萨”（Trockenbeerenauslese）是一种非常甜的晚收葡萄酒，其命名中的“Trocken”意为“干燥”，“Beerenauslese”意为“精选葡萄”。这种葡萄酒的生产过程中，葡萄需要在葡萄树上自然干燥，以增加糖分浓度，从而酿造出高糖分、高酒精度和丰富风味的葡萄酒。

二、2.葡萄酒感官评价

2.1葡萄酒色泽评价

(1)葡萄酒的色泽评价是其感官评价的重要部分，通常通过对比法进行。红葡萄酒的色泽评价主要关注其深浅程度，一般分为淡红、浅红、中等红、深红和深紫红等几个等级。例如，赤霞珠（CabernetSauvignon）红葡萄酒在年轻时呈现中等红色，随着年龄增长，色泽会逐渐转变为深红甚至接近