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你所不知的真相：

盐在食物中的多重作用

家庭和餐馆烹制的食物、预包装食品和加工食为什么摄入过多的钠盐并非明智之举？

品是我们摄入盐的主要来源。“百味盐为先”，盐

（钠）是重要的调味品，也在维持生命正常功能中身体每天仅需要很少量的钠就能维持正常

起到必不可少的作用。让我们了解一下盐在食物中功能。钠摄入过多会使血压升高，而高

的多重作用。血压可导致冠心病、中风以及其它心血

管疾病。

为什么要在食物中添加盐？一般来说，中国成年人平均食盐摄入量为

盐在我们的食物中发挥了多重作用，主要包括：12克，超过推荐量一倍。

提味减少钠摄入有助于降低血压并改善心脏健

•增加咸味康。

•调节味觉，增强甜食的甜度

•掩盖食品加工中产生的苦味和奇怪的味道

•使某些加工食品的口味更佳

保鲜

•延长保质期

•有助于抑制细菌和其它致病生物的生长

•有助于保持肉类加工食品的湿度

改善结构和外观

•使产品看起来更加厚重或饱满

•增强色泽

•使结构更稳定，使面包发酵，使奶酪粘合在一起

•防止食品烘焙过程中产生某些不良的化学变化

增加重量

•增加某些食品，例如鱼类、猪肉和瘦肉的质量在相似的产品中，钠的含量可能会有很大差别。

你所不知的真相：

钠盐在食物中的多重作用

所有的盐都是必须的吗？

多数情况下，我们不需要很多盐。很多产品，使用很多食品制造商对低盐产品的味道改变有所担忧。

比现在更低的盐量就可以达到预期的作用。但嗜咸是后天养成的，有些研究表明，消费者和他

们的味蕾可以适应低盐食品的味道。

正常成年人每天需要2200毫克钠，在每天食物基础

上摄入3克食盐就基本达到人体对钠的需要。某些研究结果表明，当某种受欢迎的食品推出低盐

产品时，消费者典型的做法是再加一点盐，但不超

在有些国家，很多人们熟知的产品所包含的钠盐的过减掉盐量的20%。这一做法表明人们对产品逐渐

含量已经较低。各国对钠盐摄取量不同，食品制造减少钠盐含量是比较适应的。

公司可以针对受欢迎的产品推出低盐系列。

现在市场上有几种新型的钠盐替代品，更多的替代

在中国，相似品牌、甚至同一品牌的产品钠含量会品正在开发中，这些产品将仿效钠盐的味道和结

有很大不同，这表明消费者有购买低盐产品的意构。

愿。

同类产品或同一品牌产品钠盐含量不同

同一品牌不同品牌

（60克榨菜）900毫克（60克榨菜）1008毫克（80克榨菜）2360毫克

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