2025年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（1231）.docxVIP

咖啡师职业技能考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

咖啡豆的主要商业种植品种是？

A.阿拉比卡与罗布斯塔

B.利比里卡与埃塞尔比亚种

C.阿拉比卡与利比里卡

D.罗布斯塔与埃塞尔比亚种

答案：A

解析：全球90%以上的咖啡豆为阿拉比卡（风味复杂，咖啡因低）和罗布斯塔（苦味重，咖啡因高），利比里卡等为稀有品种，非主要商业种植。

意式浓缩咖啡的标准粉量范围是？

A.14-18g

B.18-22g

C.22-26g

D.26-30g

答案：B

解析：单份意式浓缩通常使用18-22g咖啡粉，对应25-30ml浓缩液，此范围可平衡萃取效率与风味浓度。

手冲咖啡常用的粉水比（粉:水）是？

A.1:10

B.1:15

C.1:20

D.1:25

答案：B

解析：手冲咖啡主流粉水比为1:15-1:18，1:15是常见起始值，可根据豆种和风味偏好调整。

牛奶打发的最佳温度是？

A.50-55℃

B.60-65℃

C.70-75℃

D.80-85℃

答案：B

解析：牛奶中乳糖在60℃左右开始焦糖化（产生甜感），蛋白质在70℃以上会变性（口感粗糙），因此最佳温度为60-65℃。

深度烘焙咖啡豆的典型风味特征是？

A.明亮果酸

B.坚果/巧克力

C.清新花香

D.草本植物香

答案：B

解析：深度烘焙过程中，酸性物质（绿原酸）分解，焦糖化反应增强，产生坚果、巧克力等重醇风味，酸感明显降低。

咖啡生豆中，主要影响苦味的成分是？

A.绿原酸

B.咖啡因

C.油脂

D.蛋白质

答案：B

解析：咖啡因是咖啡苦味的主要来源；绿原酸分解后产生的奎宁酸会增加涩感；油脂影响醇厚度；蛋白质烘焙后产生甜感。

卡布奇诺的牛奶与奶泡比例约为？

A.咖啡:牛奶:奶泡=1:1:1

B.咖啡:牛奶:奶泡=1:2:1

C.咖啡:牛奶:奶泡=1:3:1

D.咖啡:牛奶:奶泡=1:4:1

答案：A

解析：卡布奇诺为经典意式饮品，标准比例为1份浓缩咖啡、1份牛奶、1份厚奶泡（总容量约150ml），口感绵密。

手冲咖啡“闷蒸”的核心目的是？

A.增加粉层湿度

B.排出二氧化碳

C.提升甜感

D.软化咖啡粉

答案：B

解析：新鲜烘焙的咖啡豆会持续释放二氧化碳（CO?），闷蒸（注入少量热水静置30秒）可排出粉层内CO?，避免萃取时因气体阻隔导致萃取不均。

意式浓缩的标准萃取时间（从出液到结束）是？

A.15-20秒

B.20-30秒

C.30-40秒

D.40-50秒

答案：B

解析：意式浓缩的黄金萃取时间为20-30秒（双份），此范围可确保可溶性物质（18-22%萃取率）充分溶解，避免过萃或萃取不足。

耶加雪菲咖啡豆的典型风味是？

A.黑巧克力

B.柑橘/茉莉花香

C.烟熏

D.焦糖

答案：B

解析：耶加雪菲（埃塞俄比亚）为阿拉比卡原生种，以柑橘酸质和茉莉花香闻名，是浅烘焙豆的代表。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

影响意式浓缩萃取的关键因素包括？

A.粉量

B.水温

C.压粉力度

D.研磨度

答案：ABCD

解析：粉量决定咖啡浓度，水温影响萃取速度（90±2℃最佳），压粉力度（均匀30-40kg）影响粉层密度，研磨度（细粉多则流速慢）直接决定萃取时间，四者共同影响风味平衡。

手冲咖啡的核心参数有？

A.粉水比

B.注水方式

C.研磨粗细

D.滤杯类型

答案：ABCD

解析：粉水比（浓度）、注水方式（绕圈/定点影响均匀度）、研磨粗细（萃取速度）、滤杯类型（V60/聪明杯影响流速）均是手冲的关键参数。

牛奶打发不当可能导致的问题有？

A.奶泡过薄（大泡多）

B.奶温过高（＞70℃）

C.奶泡过厚（小泡过多）

D.牛奶分层

答案：ABC

解析：大泡（未充分打发）会导致奶泡易破裂；高温（＞70℃）使牛奶焦糊；过厚奶泡（过度打发）会失去流动性；牛奶分层通常因保存不当（非打发问题），故D错误。

浅烘焙咖啡豆的特点包括？

A.酸质明亮

B.苦味较低

C.醇厚度高

D.果香明显

答案：ABD

解析：浅烘焙保留更多绿原酸（酸感）和挥发性香气（果香），苦味物质（焦糖化产物）较少，醇厚度（油脂溶解少）较低，故C错误。

咖啡品鉴的“三阶段”包括？

A.干香（闻粉香）

B.湿香（闻杯香）

C.啜吸（尝风味）

D.余韵（留口感）

答案：ABC

解析：专业品鉴（杯测）流程为：干香（研磨后粉香）→湿香（注水后杯香）→啜吸（用勺子舀起液体快速吸入，使风味扩散至味蕾），余韵是啜吸后的感受，非独立阶段，故D错误。

意式咖啡机的核心部件包括？

A.锅炉

B.冲煮头

C.研磨器

D.蒸汽棒

答案：ABD

解析：锅炉（加热水）、冲煮头（萃取咖啡）、蒸汽棒（打