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餐厅鸡排菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕鸡排商业餐厅标准化操作展开，涵盖食材筛选、预处理、腌制、油炸/烹饪、调味出餐全流程，包含基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案。

适用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，可满足个体经营者实现鸡排口味统一、口感稳定、运营高效的需求。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：选用优质鸡胸肉/鸡腿肉（散养土鸡优先），注重肉质鲜嫩与风味层次，搭配自制秘制酱料，每份分量精准把控，突出外酥里嫩的质感与精致摆盘。

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用常规优质白羽鸡鸡胸肉，主打经典原味、黑椒等大众口味，兼顾风味与出餐效率，可提前预制腌制环节。