餐厅麻油蟹菜式标准化操作教程.docx

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餐厅麻油蟹菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕麻油蟹商业标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同场景下的口味统一与高效出餐。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，也可满足个体经营者对菜式口味标准化的管控需求。

1.2菜式类型与场景适配

菜式类型：热炒微焖类（麻油香气浓郁，咸鲜带麻，突出蟹肉的鲜嫩与膏黄的醇厚）。

中高端餐厅：优先选择高品质蟹类食材，注重麻油香气层次与摆盘精致度，单份分量控制在250-300g（约1只中等大小大闸蟹）。

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，选用性价比高的蟹种，保证口味稳定，单份分量200-25

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