高职酒店管理实训教案.docxVIP

一、课程基本信息

*课程名称：酒店核心业务部门运营实训

*适用专业：酒店管理

*授课对象：高职三年级学生

*学时：总计XX学时（建议分配：理论导入XX学时，实操训练XX学时，综合考核XX学时）

*学分：XX学分

*先修课程：酒店管理概论、酒店前厅客房服务与管理、酒店餐饮服务与管理、酒店市场营销、酒店人力资源管理等

二、课程目标

本课程旨在通过系统化的实训教学，使学生能够将课堂所学的理论知识与酒店实际运营管理实践相结合，全面提升其在酒店核心业务部门（前厅、客房、餐饮）的综合服务技能、问题处理能力及职业素养，培养其成为适应现代酒店行业发展需求的高素质技术技能型人才。

（一）知识与技能目标

1.掌握酒店前厅部、客房部、餐饮部主要岗位的服务规范与操作流程，能够独立完成各岗位的基本服务工作。

2.理解酒店各业务部门之间的协作关系及运营逻辑，初步具备基层运营管理的意识与能力。

3.熟练运用酒店常用服务用语与沟通技巧，能够有效处理宾客的一般问询与简单投诉。

4.培养良好的职业习惯、服务意识、团队协作精神和应急处理能力。

（二）过程与方法目标

1.通过项目导向、任务驱动的教学模式，引导学生主动参与实训过程，在“做中学、学中做”。

2.采用案例分析、角色扮演、情境模拟等方法，提升学生分析问题和解决实际问题的能力。

3.鼓励学生在实训中观察、思考、总结、反思，培养自主学习和持续改进的能力。

4.通过小组合作完成综合性任务，增强学生的团队协作与组织协调能力。

（三）情感态度与价值观目标

1.树立“宾客至上，服务第一”的职业理念，培养对酒店行业的认同感和敬业精神。

2.养成严谨细致、认真负责的工作态度和良好的职业操守。

3.增强抗压能力和情绪管理能力，保持积极乐观的工作心态。

4.培养创新意识，勇于尝试新的服务方法和技巧，提升服务品质。

三、课程内容与学时分配(示例)

序号

实训模块

主要内容

学时分配

备注

:---

:-------------------

:---------------------------------------------

:-------

:-------

1

酒店认知与职业素养

酒店行业概况、企业文化、职业道德、服务礼仪

XX

理论+实践

2

前厅服务与管理实训

预订服务、接待入住、问询服务、收银结账、客户关系

XX

重点实践

3

客房服务与管理实训

客房清洁、布草管理、对客服务、客房安全

XX

重点实践

4

餐饮服务与管理实训

餐前准备、迎宾引座、点单服务、上菜服务、餐后收尾

XX

重点实践

5

酒店综合运营与应急处理

部门协作、突发事件应对、客户投诉处理

XX

综合实践

**总计**

**XX**

*(注：具体学时分配需根据学期总学时及各模块重要性进行调整)*

四、教学方法与手段

1.项目教学法：将各部门核心工作任务转化为实训项目，引导学生围绕项目展开学习与实践。

2.案例分析法：选取酒店行业真实案例（成功经验、失败教训、典型投诉等）进行剖析，培养学生分析和解决问题的能力。

3.角色扮演法：模拟酒店真实服务场景，让学生分别扮演宾客、服务员、主管等不同角色，体验服务流程，提升实战技能。

4.情境模拟法：创设具有挑战性的服务情境（如特殊宾客接待、突发事件、复杂投诉等），考验学生的应变能力和综合素养。

5.“做中学、学中做”：强调实践操作，鼓励学生在动手过程中发现问题、学习知识、掌握技能。

6.小组合作学习：针对综合性任务，组织学生分组合作完成，培养团队协作、沟通协调和组织管理能力。

7.教学手段：

*硬件：校内模拟酒店实训室（前厅、客房、餐厅）、多媒体教学设备、实训道具与耗材。

*软件：酒店管理模拟软件、PPT课件、教学视频、在线学习资源。

*师资：校内“双师型”教师主导，邀请行业企业专家进行指导或讲座。

五、实训条件

1.校内实训基地：

*具备功能齐全的模拟前厅、标准客房、中西式模拟餐厅等实训室。

*配备与酒店行业接轨的实训设备、工具、用品和耗材（如前台操作系统、客房清洁工具、餐饮服务餐具等）。

*具备多媒体教学、情境模拟、监控录像回放等功能。

2.校外实习基地：与星级酒店或知名连锁酒店集团建立稳定合作关系，为学生提供真实的岗位实习环境。

3.师资队伍：主讲教师应具备扎实的理论功底和丰富的酒店行业实践经验，最好具备“双师型”教师资格。可聘请酒店行业资深管理人员担任兼职教师或实训指导教师。

六、考核方式与标准

1.考核原则：过程性考核与终结性考核相结合，注重实践能力和职业素养的综合评价。

2.考核组成：

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