2025年事业单位工勤技能-广东-广东食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-广东-广东食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是（）

A．28℃±1℃，48h±2h

B．36℃±1℃，48h±2h

C．37℃±1℃，24h±2h

D．42℃±1℃，24h±2h

2、测定食品中水分含量时，常采用常压干燥法，其适用范围主要是（）

A．高糖含量食品

B．易分解或变质的食品

C．不含或含挥发性成分较少的食品

D．富含挥发油的香辛料

3、使用分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量时，显色反应通常在什么酸度条件下进行？

A．强碱性

B．中性

C．弱酸性（pH1.8～2.0）

D．强酸性（pH1）

4、食品中蛋白质含量的测定，凯氏定氮法的换算系数通常为6.25，其依据是（）

A．蛋白质平均含氮量为16%

B．氨基酸平均分子量为6.25

C．氮元素原子量为14

D．蛋白质含硫量约为16%

5、下列哪种方法适用于食品中脂肪的测定，尤其适用于易结块或含水量高的样品？

A．索氏抽提法

B．酸水解法

C．盖勃法

D．罗紫-哥特里法

6、在食品pH值测定中，玻璃电极使用前应浸泡在（）中活化处理。

A．0.1mol/L盐酸

B．蒸馏水

C．3mol/L氯化钾溶液

D．饱和氯化钠溶液

7、测定食品中铅含量时，国标推荐的前处理方法是（）

A．干法灰化

B．湿法消解

C．微波消解

D．酸浸提

8、罐头食品商业无菌检验中，保温试验的常规温度和时间是（）

A．36℃±1℃，7天

B．37℃±1℃，10天

C．30℃±1℃，5天

D．42℃±1℃，3天

9、测定食品中维生素C含量常用的方法是（）

A．荧光分光光度法

B．2,6-二氯靛酚滴定法

C．高效液相色谱法

D．紫外分光光度法

10、食品中总酸度测定通常采用的指示剂是（）

A．甲基橙

B．酚酞

C．溴甲酚绿

D．石蕊

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A．28℃

B．36±1℃

C．42℃

D．20℃

12、测定食品中水分含量时，常采用的干燥法温度为？

A．95～105℃

B．100℃

C．110℃

D．120℃

13、使用分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量时，显色反应通常在什么pH条件下进行？

A．pH1.0～2.0

B．pH3.0～4.0

C．pH5.0～6.0

D．pH7.0～8.0

14、下列哪种方法可用于测定食品中蛋白质含量？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．直接干燥法

D．滴定法

15、在酸价测定中，用于提取油脂的溶剂通常是？

A．水

B．乙醇

C．石油醚-乙醚混合液

D．丙酮

16、测定食品中铅含量时，常用哪种仪器分析方法？

A．气相色谱法

B．高效液相色谱法

C．原子吸收分光光度法

D．紫外可见分光光度法

17、食品中总酸度的测定通常采用哪种方法？

A．氧化还原滴定法

B．酸碱滴定法

C．重量法

D．电位滴定法

18、下列哪项是食品检验中标准溶液标定的基准物质？

A．氯化钠

B．碳酸钙

C．邻苯二甲酸氢钾

D．硫酸铜

19、食品中菌落总数报告单位是？

A．CFU/kg

B．CFU/mL

C．CFU/g

D．个/L

20、在食品检验中，样品的“初检”和“复检”之间的关系是？

A．复检结果无效

B．以初检为准

C．以复检为准

D．取平均值

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为多少？

A.28℃，48小时

B.37℃，24小时

C.37℃，48小时

D.42℃，24小时

22、下列哪种方法适用于食品中水分含量的测定？

A.高锰酸钾滴定法

B.凯氏定氮法

C.直接干燥法

D.索氏提取法

23、食品中铅含量的测定常用哪种仪器分析方法？

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.原子吸收分光光度法

D.紫外可见分光光度法

24、在食品安全检验中，沙门氏菌的增菌通常使用哪种培养基？

A.营养肉汤

B.缓冲蛋白胨水

C.麦康凯琼脂

D.血琼脂

25、测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法测定的是哪种元素含量？

A.碳

B.氮

C.氧

D.硫

26、食品中脂肪含量测定的国家标准方法是？

A.酸水解法

B.索氏提取法

C.罗紫-哥特里法

D.巴布科克法

27、食品pH值的测定中，常用的参比电极是？

A.铂电极

B.玻璃电极

C.饱和甘