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2025年事业单位工勤技能-北京-北京食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，用于检测大肠菌群最常用的培养基是（）。

A．血琼脂培养基

B．伊红美蓝琼脂（EMB）

C．马铃薯葡萄糖琼脂

D．沙氏培养基

2、测定食品中蛋白质含量的经典方法是（）。

A．凯氏定氮法

B．酸水解法

C．紫外吸收法

D．福林酚法

3、食品中铅的测定常用的方法是（）。

A．气相色谱法

B．高效液相色谱法

C．原子吸收分光光度法

D．比色法

4、下列哪项不属于食品添加剂的使用原则？（）

A．不掩盖食品腐败变质

B．可改善食品感官性状

C．可降低食品营养价值

D．不应具有毒性

5、食品检验中，样品采集的基本原则是（）。

A．随意取样

B．代表性与随机性

C．只取外观良好的样品

D．取样量越多越好

6、在酸价测定中，所用标准滴定溶液是（）。

A．氢氧化钠

B．盐酸

C．硫酸

D．碘液

7、下列哪种方法适用于食品中水分含量的测定？（）

A．索氏提取法

B．直接干燥法

C．凯氏定氮法

D．原子荧光法

8、食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A．生产日期

B．配料表

C．广告语

D．保质期

9、用于检测食品中沙门氏菌的增菌培养基是（）。

A．营养肉汤

B．缓冲蛋白胨水

C．乳糖发酵管

D．麦康凯琼脂

10、食品中总酸度的测定通常采用的方法是（）。

A．氧化还原滴定法

B．酸碱滴定法

C．重量法

D．电位法

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A.25℃

B.30℃

C.36±1℃

D.42℃

12、下列哪种方法可用于测定食品中蛋白质含量的经典化学方法？

A.紫外分光光度法

B.凯氏定氮法

C.酶联免疫法

D.气相色谱法

13、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两点校准法应选择哪两种pH值的缓冲液？

A.pH4.0和pH7.0

B.pH6.86和pH9.18

C.pH4.01和pH6.86

D.pH7.0和pH10.0

14、下列哪项是食品中铅含量测定的国家标准方法？

A.原子吸收光谱法

B.比色法

C.荧光分析法

D.电导法

15、在食品检验中，样品采集应遵循的基本原则是？

A.随机性、代表性、及时性

B.方便性、快速性、经济性

C.目标性、选择性、重复性

D.多样性、全面性、灵活性

16、下列哪种物质属于食品添加剂但不得在生鲜肉类中使用？

A.抗坏血酸钠

B.亚硝酸钠

C.山梨酸钾

D.柠檬酸

17、进行食品中水分测定的经典方法是？

A.减压干燥法

B.蒸馏法

C.卡尔·费休法

D.直接干燥法

18、下列哪项不是实验室生物安全一级（BSL-1）实验室的要求？

A.实验室门应带锁并可自动关闭

B.实验人员需穿戴防护服和口罩

C.实验台面应防水、耐腐蚀

D.必须配备生物安全柜

19、食品中总酸度的测定常采用哪种方法？

A.氧化还原滴定法

B.络合滴定法

C.酸碱滴定法

D.沉淀滴定法

20、下列哪项是食品检验原始记录必须包含的内容？

A.检验人员兴趣爱好

B.实验室装修风格

C.样品编号、检验项目、检测结果

D.检验设备品牌广告

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，所采用的培养温度和时间通常为？

A.28℃±1℃，培养48小时

B.36℃±1℃，培养24小时

C.36℃±1℃，培养48小时

D.42℃±1℃，培养24小时

22、下列哪种试剂常用于蛋白质的定性检测？

A.碘液

B.斐林试剂

C.双缩脲试剂

D.苏丹Ⅲ染液

23、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估？

A.食品的能量含量

B.微生物生长的可能性

C.蛋白质变性程度

D.维生素稳定性

24、在酸碱滴定法测定食品中总酸度时，常用的指示剂是？

A.甲基红

B.酚酞

C.溴甲酚绿

D.甲基橙

25、下列哪项是食品中亚硝酸盐测定的常用方法？

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.盐酸萘乙二胺分光光度法

D.凯氏定氮法

26、食品标签上必须标注的内容不包括？

A.配料表

B.生产日期

C.营养声称

D.保质期

27、下列哪种方法适用于乳粉中脂肪含量的测定？

A.索氏提取法

B.罗紫-哥特里法

C.凯氏定氮法

D.高效液相色谱法

28、食品检验中，标准溶液的标定至