餐厅甜不辣菜式标准化操作教程.docx

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餐厅甜不辣菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕甜不辣商业标准化操作展开，涵盖鱼糜选材、成型制作、油炸/煎制烹制、甜咸调味等基础环节，包含口感弹牙度把控、风味融合及成本管控方案。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，及个体经营者口味统一需求，确保不同人员操作均能稳定出餐，保证口感、风味与甜不辣特色的一致性。

2.场景覆盖适配建议

甜不辣属于油炸/热炒类（鱼糜制品），适配全类型商业餐厅，不同定位适配差异如下：

中高端餐厅：优先选用新鲜海鱼糜（鳕鱼/龙利鱼）、优质淀粉，主打现做现炸，注重外酥里嫩与甜咸风味平衡，按每份150g精致小份设计，搭配自制甜辣酱摆盘；

中

该用户很懒，什么也没介绍

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