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餐厅金沙马蹄菜式标准化操作教程
一、教程核心定位与适用场景
1.1核心定位
本教程围绕金沙马蹄商业标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次口味、口感统一。
适用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，也可满足个体经营者的标准化运营需求，解决热炒类菜式批量制作时金沙裹附不均、马蹄口感过硬或过软的问题。
1.2场景适配建议
金沙马蹄属于热炒类菜式，核心特点是外裹金沙、内脆爽清甜，咸香与清甜交织，金沙（咸蛋黄碎）均匀包裹马蹄粒，适配多类型餐厅，具体差异如下：
中高端餐厅：优先选择新鲜马蹄与现取咸蛋黄，注重口感层次与摆盘精致度，每份分量精准控制，可搭配少许杏仁片提升质
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