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餐厅艇仔粥菜式标准化操作教程
一、教程核心定位与适用场景
1.1核心定位
本教程围绕艇仔粥商业标准化操作展开，涵盖粥底熬制、食材预处理、分层炖煮、配料融合等全流程，包含厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同场景下的口味统一与高效出餐。
适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，也可满足个体经营者对菜式口味标准化的管控需求。
1.2菜式类型与场景适配
菜式类型：炖煮类（主食）（核心为粥底慢熬绵密、食材分时分段炖煮锁鲜，口感粥体顺滑、食材鲜嫩、咸鲜醇厚，依赖粥底火候把控与食材下锅时序，适配全年龄段客群，尤其适合早餐、茶点、正餐辅食、夜宵场景）。
中高端餐厅：优先选择优质丝苗米（绵密软糯）、新鲜基围
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