2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品检验中，用于测定食品中水分含量的常用方法是：

A．滴定法

B．蒸馏法

C．干燥法

D．比色法

2、下列哪种微生物常用于评价食品的卫生质量，作为粪便污染的指示菌？

A．乳酸菌

B．大肠菌群

C．酵母菌

D．霉菌

3、使用pH计测定食品酸度前，必须使用标准缓冲溶液进行校准，常用的校准点是：

A．pH4.0和pH7.0

B．pH5.0和pH8.0

C．pH3.0和pH6.0

D．pH6.0和pH9.0

4、在食品检验中，测定蛋白质含量的凯氏定氮法依据的是食品中哪种元素的含量？

A．碳

B．氧

C．氮

D．氢

5、下列哪种样品保存方式适用于微生物检验？

A．常温干燥保存

B．冷冻保存

C．冷藏（0~4℃）

D．添加防腐剂

6、使用分光光度计测定食品中亚硝酸盐含量时，通常采用哪种显色反应？

A．斐林反应

B．纳氏试剂反应

C．重氮-偶合反应

D．茚三酮反应

7、下列哪种器皿在灭菌前必须干燥？

A．试管

B．移液管

C．培养皿

D．容量瓶

8、食品中总酸度的测定通常采用哪种滴定方法？

A．氧化还原滴定

B．络合滴定

C．酸碱滴定

D．沉淀滴定

9、下列哪项不属于食品检验原始记录的基本要求？

A．字迹清晰

B．可随时涂改

C．真实完整

D．签名确认

10、测定食品中灰分含量时，高温炉的常用温度是：

A．300℃

B．550℃

C．800℃

D．1000℃

11、在食品微生物检验中，用于测定菌落总数的标准培养温度是（）。

A．25℃

B．30℃

C．36±1℃

D．42℃

12、下列哪种物质常用于食品检验中的蛋白质含量测定？

A．盐酸

B．硫酸铜

C．氢氧化钠

D．浓硫酸

13、食品中水分含量测定常用的干燥方法是（）。

A．真空干燥法

B．红外干燥法

C．直接干燥法（101～105℃）

D．微波干燥法

14、使用pH计测定食品溶液pH值前，必须用标准缓冲溶液进行（）。

A．校准

B．清洗电极

C．调节温度

D．搅拌样品

15、下列不属于食品中常见致病菌的是（）。

A．沙门氏菌

B．金黄色葡萄球菌

C．乳酸菌

D．副溶血性弧菌

16、在容量分析中，滴定管读数应精确到（）。

A．0.01mL

B．0.1mL

C．1.0mL

D．0.001mL

17、测定食品中灰分含量时，高温炉的温度应控制在（）。

A．200～300℃

B．400～500℃

C．550±25℃

D．800～900℃

18、下列哪种试剂可用于检测食品中是否含有淀粉？

A．酚酞

B．甲基橙

C．碘液

D．溴甲酚绿

19、采集食品样品时，应遵循的原则不包括（）。

A．代表性

B．及时性

C．随意性

D．无菌操作

20、在食品检验中，下列属于物理指标的是（）。

A．蛋白质含量

B．菌落总数

C．pH值

D．净含量

21、在食品微生物检验中，用于大肠菌群初发酵试验的培养基是（）。

A．营养琼脂培养基

B．月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LST）

C．伊红美蓝琼脂（EMB）

D．麦康凯琼脂

22、食品中水分含量测定常用的烘干法温度是（）。

A．60～65℃

B．80～85℃

C．95～105℃

D．110～120℃

23、下列不属于食品添加剂的是（）。

A．山梨酸钾

B．柠檬酸

C．亚硝酸钠

D．葡萄糖

24、pH计校准应使用标准缓冲溶液，常用pH值为4.01、6.86和（）。

A．7.00

B．8.00

C．9.18

D．10.00

25、采样时应遵循的原则不包括（）。

A．代表性

B．及时性

C．随意性

D．无菌性

26、测定食品中蛋白质含量的经典方法是（）。

A．高效液相色谱法

B．凯氏定氮法

C．比色法

D．红外光谱法

27、下列哪种菌属于致病菌，需在食品中不得检出？

A．乳酸菌

B．酵母菌

C．沙门氏菌

D．双歧杆菌

28、玻璃器皿干热灭菌的常用条件是（）。

A．60℃，2小时

B．100℃，30分钟

C．121℃，15分钟

D．160～180℃，2小时

29、食品标签必须标注的内容不包括（）。

A．生产日期

B．保质期

C．配料表

D．广告语

30、使用