食品安全风险评估：勒索软件课件.pptxVIP

一、前言演讲人

目录01.前言07.健康教育03.护理评估05.护理目标与措施02.病例介绍04.护理诊断06.并发症的观察及护理08.总结

食品安全风险评估：勒索软件课件

01前言

前言我从事食品安全风险评估工作已有十年，这十年间，从早期关注微生物污染、化学添加剂超标，到近年聚焦新兴技术风险，行业的风险图谱在不断刷新。去年深秋，我参与某省市场监管局组织的食品企业风险排查时，遇到了一起让我至今记忆犹新的案例——省内一家年产能50万吨的粮油加工企业，因遭遇勒索软件攻击，生产系统瘫痪72小时，导致3批次待出厂的调和油因未能及时质检被紧急召回，更棘手的是，企业核心配方数据库被加密，黑客索要500万元比特币作为“解锁费”。

这起事件像一记重锤，敲醒了我对“数字时代食品安全风险”的认知：当企业的生产控制、质量追溯、供应链管理全部依赖数字化系统时，网络安全漏洞不再是IT部门的“后台问题”，而是直接威胁食品安全的“前台风险”。今天，我想用这个真实案例为线索，和大家一起梳理“勒索软件对食品安全的威胁”，以及如何通过系统化的风险评估与干预，筑牢数字时代的食品安全防线。

02病例介绍

病例介绍故事要从2022年9月15日说起。那天清晨7点，我接到省局应急处的电话：“某粮油集团的生产系统崩了，所有车间的自动化生产线停摆，质检报告生成不了，仓库系统也调不出批次数据。你赶紧去现场看看。”

赶到企业时，生产总监张工的额头全是汗：“昨天夜里11点，值班的IT员发现服务器警报，登录后台一看，所有存储生产工艺、质检标准、供应商资质的文件夹都被重命名为‘.encrypted’，弹出的对话框写着‘支付500万BTC，24小时内不支付数据永久删除’。”我跟着他走进中控室，平时闪烁着绿色运行灯的操作屏一片黑屏，车间里，工人站在停滞的榨油机前不知所措——如果不能及时恢复系统，正在罐内反应的油脂可能因温度失控酸价超标，已经灌装的产品因缺少电子追溯码无法出厂，仓库里待发往商超的5000箱调和油随时可能因过期被退回。

病例介绍更严重的是，这家企业承担着省内30%的学校营养餐用油供应。当天上午，我在现场看到采购部经理不停接电话：“市教育局问今天的配油能不能按时到，超市说如果中午前拿不到质检报告就要下架……”企业的食品安全员小吴红着眼圈告诉我：“我们的核心配方存在服务器里，要是找不回来，重新研发至少要3个月，市场份额肯定保不住。”

这不是一起普通的系统故障。勒索软件像一把插在企业“数字心脏”上的刀，不仅切断了生产链，更直接撬动了食品安全的根基——从原料验收、过程控制到成品出厂，每个环节的合规性都依赖数据支撑，数据丢失或篡改，等同于食品安全防线的“塌方”。

03护理评估

护理评估作为风险评估人员，我需要像医生问诊一样，从“症状”倒推“病因”。我们联合企业IT部门、网络安全专家，用了48小时完成全系统排查，梳理出四大风险节点：

系统防护漏洞企业的生产控制系统采用的是某国产PLC（可编程逻辑控制器），但近3年未更新过固件补丁。经检测，系统存在CVE-2021-22204漏洞（一种工业控制系统常见的远程代码执行漏洞），勒索软件正是通过这个漏洞植入了恶意脚本。更致命的是，生产网与办公网未做物理隔离，攻击从办公电脑的钓鱼邮件渗透到生产系统，形成“办公网-生产网”的链式入侵。

数据管理缺陷企业虽有数据备份制度，但仅做了本地增量备份，且近1个月未执行全量备份。攻击发生后，本地备份数据也被加密（勒索软件会扫描同一局域网内的所有存储设备），唯一的异地备份存放在集团总部，但因权限设置问题，现场技术人员无法直接调用，导致“关键数据无可用备份”。

人员安全意识薄弱IT部门共有8名员工，但仅2人持有CISP（注册信息安全专业人员）证书，对工业控制系统的安全防护知识不足。更典型的是，攻击前3天，行政部一名员工点击了一封标题为“2022年食用油新国标解读”的钓鱼邮件，附件里的“国标文件”实为勒索软件安装包，这是攻击的初始入口——员工对“业务相关”邮件的警惕性几乎为零。

应急响应机制缺失企业虽有《食品安全突发事件应急预案》，但未将网络安全事件纳入其中。攻击发生后，生产、质检、IT、法务部门各自为战：生产部要求“先恢复生产线”，IT部坚持“先断网防止扩散”，法务部担心“支付赎金是否违法”，导致黄金2小时的处置期被浪费，加密范围从办公电脑蔓延到生产服务器。

04护理诊断

护理诊断基于评估结果，我们对这起勒索软件事件的“安全健康问题”做了精准定位，核心是“数字安全能力与食品安全保障需求不匹配”，具体表现为：

高危风险：生产控制数据完整性受损勒索软件加密了生产工艺参数（如榨油温度、精炼时间）、质检原始记录（如酸价、过氧化值检测数据），这些数据是判定产品是否符合GB2716-2018《食品安全国家标准植物油》的核心依据